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水产品——章鱼 2012级食品科学专业 朱冰清 摘要：章鱼是软体动物头足类章鱼科动物的俗称，分布于中东大西洋(西非)和地中海等海域，以大型浮游动物、虾类、蟹类和贝类为食，并通过其触腕捕食和在海底爬行。章鱼肉质鲜美，营养丰富，富含多种必需氨基酸、磷脂、矿物质和具有药用价值的有效成分，如牛磺酸、章鱼毒素、章鱼血蓝蛋白等。加之，经济发展使得人们对章鱼的消费需求不断增加和资源减少使得章鱼价格的不断上涨，章鱼市场前景巨大。我国应该加强对章鱼制品的研制开发，发挥章鱼加工与养殖方面的优势，抓住即将发展起来的章鱼及其制品的消费市场，创造更好的经济价值。 关键字：章鱼 水产品加工 水产养殖 Abstract: Octopus is a marine mollusk of Phylum Mollusca Class Cephalopoda Octopodidae, feeding on plankton, shrimp, crab and shellfish by its wrist, which is wildly distributed in the central and eastern of Atlantic Ocean and Mediterranean. Octopus is delicious and nutritious, and contends various of necessary amino acid, phospholipid, mineral and some compositions of medical value, like taurine, toxin of octopus, blue blood protein. In addition, the price of octopus is rise because of the increasing requirement and the decreasing number of octopus. So it’s benefit to do some octopus business. We should pay more attention to make new produces of octopus and take full use of its advantages in processing and breeding to grasp the opportunities of developing the octopus’s market and benefit from it. Keywards: octopus, processing of seafood, breeding of seafood 引腕海底爬行南北沿海胴体椭圆形，表面光滑，无鳍头上生有8条腕，腕间有膜相连，长短相等或不相等；腕上具有2行无柄的吸盘有一对尖锐的角质腭及锉状的齿舌，口雄体具一条特化的腕，称为化茎腕或交接腕，用以将精包直接放入雌体的外套腔内。章鱼的头胴部约7～9.5真蛸的腕长约32.5短蛸的腕长约12，长蛸的腕长约48.5 图1 章鱼的外部形态 1.2. 章鱼的生活习性 章鱼生活在沿岸海区，栖息于海底，白天潜伏在沙泥、岩礁缝中或动物的空壳里，晚上出来活动。章鱼用吸盘沿海底爬行，但受惊时会从体管喷出水流，从而迅速向反方向移动。章鱼章鱼雌雄异体普通章鱼于冬季交配卵长约，总数在10万以上，产於岩石下或洞中。幼体于4～8周后孵出，孵化期间雌体守护在卵旁，用吸盘将卵弄干净，并用水将卵搅动。幼章鱼形状酷似成体而小，孵出后需随浮游生物漂流数周，然后沉入水底隐蔽但受惊时会从体出水流，迅速向反方向移动网箱养殖塑瓶养殖水泥池养殖围网养殖网箱养殖[1] 蔡英亚,张英,魏若飞.贝类学概论[M].上海:上海科学技术出版社,1994. [2] 宋海棠,丁天明,徐开达.东海经济头足类资源[M].北京:海洋出版社,2009年12月第1版. [3] 赵汝翼,程济民,赵大东.大连海产软体动物志[M].北京:北京海洋出版社,1982. [4] 陈锤.主要水产经济生物开发技术手册[M].北京:中国农业出版社,2005年8月第1版:141-143. [5] 王敏.“软氏三兄弟”——章、墨、鱿[J].多样生物,2001,11:6. [6] 于丽萍.常胜将军——章鱼[J].海洋生态:34-36. [7] 游客仁.海洋动物的母爱[J].海洋世界:27. [8] 李俊飞.聪明伶俐的保罗哥——美味章鱼[J].海洋世界,2011:75. [9] 美路.动物是如何沟通的[J].浙江林业,2002,6:39. [10] Rossi F,Graziadei P.New studies of t