真菌及微生态研究报告.pptVIP

真菌 真菌 一、酵母菌 二、霉菌 三、真菌的培养 前言 真菌是一大类不含叶绿素、无根、茎、叶，营腐生或寄生生活的真核微生物，仅少数类群为单细胞微生物，其余为多细胞微生物，大多数是分枝或不分枝的丝状体，能进行有性和无性繁殖。 一、酵母菌 1、酵母的形态： A、个体形态：是单细胞微生物，一般为圆形、椭圆形，具有典型的细胞结构 酵母菌生长繁殖旺盛，芽体尚未从母体细胞上脱落，又从芽体上生长出新的芽体，母细胞与子细胞以极狭窄的面积相连成串，似丝状的形态——假菌丝。 B、大小：8~10um?1~5um 酵母菌的细胞结构 酵母的个体形态 酵母菌假菌丝的形成 一、酵母菌 C、菌落特征：菌落形态与细菌菌落形态相似，但比细菌菌落大。 2、酵母菌的细胞结构： 3、酵母菌的繁殖： A、芽殖（主要方式） B、裂殖 C、产生孢子繁殖 酵母菌的菌落特征 酵母菌的菌落特征 酵母菌的繁殖 酵母菌的繁殖 酵母菌的繁殖 酵母菌芽殖示意图 酵母菌的繁殖 二、霉菌 凡是生长在固体培养基上而长成绒毛状、蜘蛛网状或絮状菌丝体的真菌，统称为霉菌。 二、霉菌 1、霉菌的形态 A、个体形态 （有隔菌丝、无隔菌丝）（营养菌丝、气生菌丝、繁殖菌丝） B、细胞结构：类似酵母菌 C、菌落特征： 霉菌的菌丝 霉菌的菌落 霉菌的菌落 二、霉菌 2、霉菌的繁殖 A、无性繁殖： 孢子囊孢子：顶端膨大形成孢子囊，内含孢子囊孢子。 厚膜孢子：细胞质浓缩，细胞壁增厚，形成休眠体。 分生孢子：顶端形成，多形态的单细胞，最常见的方式。 裂生孢子：菌丝中间形成横隔。 B、有性繁殖：质配、核配、减数分裂。 接合孢子：侧枝、原配子囊、配子囊、融合、接合孢子。 子囊孢子：大小配子囊（雄器、藏卵器）。 孢子囊孢子 厚膜孢子 分生孢子 分生孢子 裂生孢子 接合孢子 接合孢子 子囊孢子 卵孢子 二、霉菌 3、几种常见的霉菌 A、毛霉属 B、根霉属 C、曲霉属 D、青霉属 根霉 曲霉 青霉 青霉 三、真菌的培养 1、真菌的生长繁殖条件 A、营养需要:异养型微生物 B、温度:25-35℃ C、湿度:高湿度(95-100%) D、渗透压:等渗(高渗) E、氧气:需氧菌(少数为兼性、极少为厌氧） F、PH值：pH5-10； 三、真菌的培养 2、真菌的分离 A、菌丝分离法（基质菌丝分离法、菌木菌丝分离法、菌丝尖端分离法） B、孢子分离法 C、组织分离法 三、真菌的培育 3、真菌的培育 A、固体培养 B、液体培养 三、真菌的培养 4、真菌的抵抗力 A、对热抵抗力不强，60~70℃1小时即可杀死。 B、对干燥、日光、紫外线、化学消毒药物抵抗力较强，但对1~3%的石炭酸，2.5%的碘酊，0.1%升汞，10%的甲醛比较敏感。 C、对一般抗生素和磺胺类药物不敏感，但对灰黄霉素，制霉菌素、二性霉素等抗生素比较敏感。 微生态 主要内容 一、微生物之间的相互关系 二、抗生素对微生物的影响 一、微生物之间的相互关系 1、拮抗 2、共生 3、共栖 4、寄生 二、抗生素对微生物的影响 1、干扰细菌细胞壁的合成 2、损伤细菌的细胞膜 3、影响细胞蛋白质的合成 4、影响核酸的合成 青霉的帚状分生孢子梗和分生孢子 镰刀霉的镰刀形大分生孢子 曲霉的分生孢子梗和顶囊上的分生孢子　 曲霉的分生孢子头彩图 霉菌的接合孢子 霉菌的子囊孢子 常见霉菌 （1）青霉：制青霉素，食品霉变。主要以分生孢子繁殖。 （2）曲霉（黄曲霉、黑曲霉）：产生黄曲霉毒素引起畜禽霉菌毒素中毒，食品霉变。主要以分生孢子繁殖。 （3）根霉：食品霉变。孢子囊孢子繁殖。 （4）毛霉：制豆腐乳。孢子囊孢子繁殖。 （5）镰刀霉：产镰刀霉菌毒素，引起畜禽霉菌毒素中毒。产镰刀状分生孢子。 青霉的菌落 * * 一、酵母菌 　1、形态大小：单细胞微生物，呈球形、卵形、椭圆形、圆筒形等。酵母菌比细菌大得多，高倍镜可看到。 　2、细胞结构：有细胞壁、膜、质、核。特点：核有核膜、核仁和染色体，属于真核生物。 　3、菌落特征：比细菌菌落大，光滑、湿润、粘稠的乳白色或黄色、红色菌落。 酵母菌细胞结构的显微照片 酵母菌的细胞形态 酵母菌假菌丝的形成 酵母菌繁殖 无性繁殖为主。 　 1）芽殖 　 2）裂殖 　 3）产子囊孢子繁殖 　 孤雌生殖产孢子：核1~3次分裂，形成2~8个子囊孢子。 　 有性生殖产孢子：两个性别不同的酵母彼此接近，各向对方伸出管状突起，相互接触，细壁溶解，质核融合，融合核1~3次分裂形成2~8个子囊孢子。 ｛｝ 各种酵母菌的菌落 红酵母的菌落 啤酒酵母的菌落 酵母菌的裂殖 酵母菌的芽殖 酵母菌的芽殖过程 酵母菌子囊孢子的形成过程 菌落特征 呈绒毛状、絮状、蜘蛛网状等。 不同霉菌由于菌丝长短、菌丝紧密程度、产生孢子不同，有的扩散性生