性学习结题1涮羊肉的讲究技术总结.ppt

涮羊肉传说起源于元代。当年元世祖忽必烈统帅大军南下远征。一日，人困马乏饥肠辘辘，他猛想起家乡的菜肴——清炖羊肉，于是吩咐部下杀羊烧火。正当伙夫宰羊割肉时，探马飞奔进帐报告敌军逼近。饥饿难忍的忽必烈一心等着吃羊肉，他一面下令部队开拔一面喊：“羊肉！羊肉！”厨师知道他性情暴躁，于是急中生智，飞刀切下十多片薄肉，放在沸水里搅拌几下，待肉色一变，马上捞入碗中，撒下细盐。忽必烈连吃几碗翻身上马率军迎敌，结果旗开得胜。  在筹办庆功酒宴时，忽必烈特别点了那道羊肉片。厨师选了绵羊嫩肉，切成薄片，再配上各种佐料，将帅们吃后赞不绝口。厨师忙迎上前说：“此菜尚无名称，请帅爷赐名。”忽必烈笑答：“我看就叫‘涮羊肉’吧！”从此“涮羊肉”就成了宫廷佳肴。  据说直到光绪年间，北京“东来顺”羊肉馆的老掌柜买通了太监，从宫中偷出了“涮羊肉”的佐料配方，“涮羊肉”才得以在都市名菜馆中出售。 关于课题 研究过程 体验反思 课题介绍 参考文献 研究结果 目的 意义 课题 来源 返回 时间 安排 任务 分工 返回 研究 方法 课题名称：涮羊肉的讲究 指导教师：梁建 课题组组长：孟瑶 课题组组员：韩爱斌 辛思晴 王琦 隗琪 闫蕊 班级：高一（5）班 日期：2009年6月12日 返回 返回 涮羊肉又称“羊肉火锅”，是北京的传统风味，历史悠久，素以选料精细，肉片薄匀，调料多样而著称。到今天，涮羊肉的吃法都有哪几种？怎么吃才有营养呢？为了帮大家找出正确食用涮羊肉的方法，于是我们研究的课题定为了“涮羊肉的讲究儿”。 返回 北京涮羊肉凭着其特点优势成为当今北京美食一绝。北京人都很喜欢涮羊肉。我们之所以選這個課題，就是要让大家来了解它的历史，保留老北京传统饮食文化。同时让大家清楚食用時的很多注意事項，如该什么时候吃，怎样吃才健康。給大家一個健康明確的正確食用導向。 P.S.由问卷调查结果我们拟定的课题的研究方向. 分析 : 由此可见,人们对涮羊肉的喜爱 程度还是很高的,因此,我们依据大众的的喜好拟定了这个课题. 分析 : 由此可见,涮羊肉作为北京的传统饮食,人们却对其历史几乎是一无所知,因此,我们决定查询其历史并为大家宣传,让大家来了解它的历史，保留老北京传统饮食文化。 返回 分析 : 由此可见,大家对涮羊肉的食用注意事项很欠缺了解,这样就很容易造成食物中毒等不良后果,因此,我们决定探究其食用时的注意事项,给大家一个健康的导向. 发放问卷：集体 整理结果：闫蕊、隗琪 探究历史：孟瑶、韩爱斌 饭店考察：集体 宣传知识：集体 编写问卷：集体 摄影：辛思晴、王琦 返回 ①文献研究法 ②调查研究法 范畴:社会 类别:抽样 方法:问卷 处理:归纳 图示 返回 返回 我们通过选这个课題进行研究和实践，让大家了解了它的历史，并且在一定程度上宣传、保留了老北京传统的饮食文化。在现在这个西方化很严重的“古都”让人们注意到了传统的存在。同时让大家清楚了它食用时的很多注意事項，如该什么时候吃，怎样吃才健康。告诉了大家一个健康明确的正确食用导向。 2008年12月12日----20日 问卷调查 2008年1月----2月 上网查阅资料、了解涮羊肉的来源、历史及变化 2009年5月17日 实地访问北京的传统名店----东来顺调查、咨询相关人士 2009年6月 整理结果并进行宣传 返回 返回 ①问卷调查（部分） ②照片 ③涮羊肉的历史（网上） ④食用时注意事项 Q1:您是否喜欢涮羊肉？ A.非常喜欢 B.比较喜欢 C.一般 D.只是偶尔尝尝鲜 Q2:您喜欢吃什么方式的火锅？（可多选） A.一桌一个锅 B.每人一个锅 C.蘸麻酱 D.不蘸麻酱 Q3:您吃火锅是喜欢什么顺序？ A.先肉后菜 B.先菜后肉 C.荤素搭配 Q4:您是否了解涮羊肉的历史？ A.是 B.否 Q5:您了解涮羊肉的食用注意事项吗？请写下. ______________________________________________________ 返回 返回 返回 ①吃涮羊肉时不可为了贪图肉嫩而不涮透。由于羊肉中往往夹杂着病菌和寄生虫，因此，吃涮羊肉时要选经过质检的羊肉片，并且涮至熟透。 ②忌与醋同食：羊肉大热，醋性甘温，与酒性相近，两物同煮，易生火动血。酸味的醋具有收敛作用，不利于体内阳气的生发，与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣。