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乙酸 第二单元 食品中的有机化合物 专题3 有机化合物的获得与应用 * 一、分子组成与结构 O 官能团 : 羧基 —C—OH（或—COOH） 结构简式：CH3COOH 分子式：C2H4O2 H—C—C—O—H H H O 结构式： * 二、物理性质 常温下为无色有强烈刺激性气味的液体 与水、酒精以任意比互溶 沸点：117.90C、熔点：16.60C，无水乙酸在较低温度下易结成冰一样的晶体。（无水乙酸又称冰醋酸） * 讨论：1、上述实验说明乙酸具有什么性质？ 三、化学性质 演示实验:向两支试管中各加入3ml稀醋酸溶液,分别滴加石蕊溶液、碳酸钠溶液。观察现象。 3、乙酸的酸性比碳酸的酸性强还是弱？为什么？ 2、写出上述反应的化学方程式 2CH3COOH + Na2CO3 2CH3COONa + CO2↑＋ H2O * CH3COOH CH3COO－+H+ 1、酸性 1、使紫色石蕊试液变色 2、与活泼金属反应3、与金属氧化物反应4、与碱反应5、与某些盐反应 酸性： CH3COOH H2CO3 2 2CH3COONa+CO2↑+H2O CH3COOH + Na2CO3 → * Mg + CH3COOH → CH3COOH + NaOH → 写出化学反应方程式 2 CH3COO 2Mg+H2↑ CH3COONa+H2O CuO+ CH3COOH→ 2 CH3COO 2Cu+H2O * 为什么老酒越陈越香呢？ 老酒中的乙醇和乙酸（少量）常温下经过缓慢反应，生成一种有特殊香味叫做乙酸乙酯的物质。 能否通过改变反应条件快速生成乙酸乙酯呢？ 能。以浓硫酸为催化剂，加热下可快速生成乙酸乙酯 * 饱和碳酸钠溶液的液面上有透明的油状液体，并可闻到香味。乙酸乙酯：CH3COOCH2CH3 3、用酒精灯小心加热，观察现象。 1、在试管中先加入3mL乙醇，再慢慢加入2mL浓硫酸，摇动试管混合均匀，用手感觉温度变化。 2、再加入2mL冰醋酸，加入少量碎瓷片，如图连好装置。接上导管到3mL饱和碳酸钠的液面上（不接触液面）。 * 1、为什么要先加酒精，后加浓硫酸？ 2、乙酸乙酯为什么浮在液面上？ 3、为什么要加碎瓷片？ 浓硫酸稀释放出热量；若酒精加在后，则会沸腾飞溅 反应物和生成物沸点低，碎瓷片防止暴沸 乙酸乙酯不溶于碳酸钠溶液，且密度比水小。 物 质 沸点（0C） 密度（g/mL） 水溶性 乙 酸 117．9 1．05 易溶 乙 醇 78．5 0．7893 易溶 乙酸乙酯 77 0．90 微溶于水 不溶于盐溶液 混合物的加入顺序：乙醇、浓硫酸、冰醋酸。 * 4、蒸出的乙酸乙酯中含有哪些杂质？ 5、为什么要将产物收集在饱和碳酸钠溶液中？ 6、反应中浓H2SO4的作用是什么？ ①催化剂:加快化学反应速率 ②吸水剂:吸收生成的水分，增大反应进行的程度 溶解乙醇、中和乙酸、降低乙酸乙酯的溶解性。 较多量的乙醇，较少量的乙酸。 物 质 沸点（0C） 密度（g/mL） 水溶性 乙 酸 117．9 1．05 易溶 乙 醇 78．5 0．7893 易溶 乙酸乙酯 77 0．90 微溶于水 难溶于盐溶液 * 7. 加热的目的： ①提高反应速率；②使生成的乙酸乙酯挥发，有利于收集及提高乙醇、乙酸的转化率。 8. 导管的作用： 导气、冷凝。不能将导管插到液面下，防止发生倒吸. * 2、酯化反应 CH3COOH+HOC2H5 CH3COOC2H5+H2O 酯化反应：酸跟醇作用，生成酯和水的反应。 浓H2SO4 浓H2SO4 a、 O O CH3—C—O—H+HO—C2H5 CH3—C—O—C2H5 + H2O 酯化反应的过程： b、 O O CH3—C—OH+H—O—C2H5 CH3—C—O—C2H5 + H2O 浓H2SO4 * 18 18 O O CH3—C—OH+H—O—C2H5 CH3—C—O—C2H5 + H2O 浓H2SO4 讨论 1．反应机理：醇脱羟基上的氢原子，羧酸脱羟基结合生成水。 　2．酯化反应可看作是取代反应，也可看作是分子间脱水的反应。 酯化反应可以看成什么反应？ * O CH3—C—O—H 小结： 酸性 酯化 * 练习1、 关于乙酸的性质叙述正确的是（A）它是四元酸（B）清洗大理石的建筑物用醋酸溶液（C）它的酸性较弱，能使酸碱指示剂 变色（D）它的晶体里有冰，所以称为冰醋 酸 （C） * 2、关于乙酸的酯化反应叙述正确的是 （A）属于氧化反应 （B）属于取代反应 （C）酸去氢， 醇去羟基 （D）用饱和的氯化钠溶液吸收乙酸乙酯 （B） * 3、用乙酸和含有 18 O 的乙醇发生酯 化反应， 关于 18 O 的存在正确的是： （A） CH3CH2O18OCCH3 （B）H21