蛋白质结构和功能分解.ppt

蛋白质的结构和功能 同州中学 高一生物组 石勇 蛋白质在细胞中的含量： 占细胞鲜重的7﹪－10 ﹪,占细胞干重的50﹪以上,是细胞中含量最多的有机物.细胞中含量最多的含氮化合物。 观察下列几种氨基酸的结构： 氨基酸形成蛋白质的相关数量关系 一、形成的肽键数 1、当n个氨基酸脱水缩合形成一条肽链时 肽键数 失去的水分子数 n-1 2、当n个氨基酸形成m条肽链时 肽键数 失去的水分子数 n-m 氨基和羧基的数目 1、在一条肽链的两端一定分别是-COOH和 -NH2。一条肽链所含-COOH和-NH2数量至少是一个 2、m条肽链所含-COOH和-NH2数量至少是m个 蛋白质的相对分子质量 多肽或蛋白质相对分子质量 氨基酸的平均相对分子质量×氨基酸数-18×失去水分子数 例：氨基酸的平均分子质量为a，n个氨基酸形成的蛋白质有m条肽链则蛋白质的分子量 na- 18 n-m 蛋白质功能的多样性 1、催化作用，如：酶 2、运输作用，如：血红蛋白 3、收缩和运动，如：肌肉 4、有机物结构，如：结构蛋白 5、防御作用，如：抗体 6、调控作用，如：胰岛素 * * * 我们体内有丰富的蛋白质 我们非常缺蛋白 头大，嘴小，浮肿，低烧。 1965年，我国生化学家首先人工合成了具有高度生物活性的胰岛素，成为人类历史上第一次人工合成生命物质（蛋白质）的创举。 实验的成功使中国成为世界第一个合成蛋白质的国家。蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。而过去世界普遍认为生命体是天然的，大都认为人工合成是不可能的，中国人首次让它变为可能。人工牛胰岛素的合成，标着着人类在认识生命、探索生命奥秘的征途中，迈出了关键性的一步，其意义与影响是巨大的。它标志着人工合成蛋白质时代的开始，是生命科学发展史上一个重要里程碑，同时，它也是中国自然科学基础研究的重大成就。 科学前沿 科学前沿 科学前沿 化学元素组成： C、H、O、N ，大多数蛋白质都含有S元素，有的还含有微量的Fe、Cu、Mn、I、Zn等元素 蛋白质的基本单位 ---氨基酸。 食物中蛋白质 氨基酸 消化 吸收 组织细胞中氨基酸 合成 人体内蛋白质 我们吃富含蛋白质的食物，食物中的蛋白质能被直接吸收到人体作为人体内的蛋白质来行使生活活动的功能吗？ C原子 R基 氨基 H原子 羧基 构成生物体蛋白质的氨基酸分子至少都含有 一个氨基（—NH2）和一个羧基 —COOH 连在同一个碳原子上。 判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，R基是什么？ C COOH CH3 HOOC H C NH2 CH3 H2N H C H HOOC H CH2 NH2 C NH2 HOOC H CH2 NH2 CH NH2 HOOC CH NH2 HOOC 1 2 3 4 5 无氨基 无羧基 氨基和羧基不在同个碳原子上 C H C N R′ H H O C H C OH N R ′′ H H O OH 氨基酸的连接方式： 脱水缩合 C H C N R H H O C H C OH N R H O H OH 氨基酸的连接方式： 脱水缩合 C H C N R H H O C H C OH N R H H O OH H2O 肽键 二肽 氨基酸的连接方式： 脱水缩合 H — C — CO R1 NH2 NH — C — COOH R2 H 空间结构： （此化合物称为：二肽） 氨基酸 肽链 蛋白质 （多肽） 脱水缩合 盘曲折叠 二肽：由两个氨基酸缩合成的肽 多肽（肽链）：由多个氨基酸缩合成的肽 蛋白质：有一条或几条多肽链经盘曲折叠而形成 H — C — CO R1 NH2 NH — C — COOH R2 H 构成蛋白质的氨基酸只有20种，但是生物体的蛋白质的种类多达1010～1012，这20种氨基酸又 是如何构成数目这么大的蛋白质呢？ 思考： 蛋白质结构的多样性： 氨基酸种类的不同 氨基酸数目的成百上千 氨基酸排列次序变化多端 肽链的空间结构千差万别 氨基酸 脱水缩合 多肽 排列顺序 数目 种类 空间结构 肽链数目 不同 蛋白质 结构多样性 功能多样性 一条或几条多肽链 螺旋、折叠、盘曲 不同 * * * *