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毕业设计开题报告 课题名称：50000吨/年谷氨酸工厂设计 班 级： 生物工程1001班 学 号： 1032050131 姓 名： 郭晓慧 指导教师： 杨磊 2014年 03 月 08 日 一、文献综述 1. 谷氨酸概述 1.1谷氨酸简介 谷氨酸（glutamic acid）化学式为C5H9O4N，是一种酸性氨基酸，化学名称为α-氨基戊二酸，是20种常见α-氨基酸之一。谷氨酸是里索逊于1856年发现的，为无色晶体，谷氨酸有鲜味，结晶状态是稳定的，微溶于水但溶于盐酸溶液，密度为1.538（kg/m3），等电点为3.22。谷氨酸是非必需氨基酸的一种，大量存在于谷类蛋白质中，动物脑中含量也较多，谷氨酸在生物体内的蛋白质代谢过程中占重要地位，参与动物、植物和微生物中的许多重要化学反应。在食品工业中，谷氨酸钠是重要的鲜味剂，俗称味精，广泛应用于生活中。N酰基谷氨酸钠系列产品是由谷氨酸缩合而成的性能优良的阴离子表面活性剂。γ-聚谷氨酸是一种具有极强水溶性、生物相容性、可完全降解性的环境友好型新材料。生物合成的γ-聚谷氨酸通常由500?5000个谷氨酸单体组成的[1]。 谷氨酸有左旋体、右旋体和外消旋体。左旋体，即L-谷氨酸。L-谷氨酸是一种鳞片状或粉末状晶体，呈微酸性，无毒。微溶于冷水，易溶于热水，几乎不溶于乙醚、丙酮及冷醋酸中，也不溶于乙醇和甲醇。L-谷氨酸是生物机体内氮代谢的基本氨基酸之一，参与脑蛋白质代谢与糖代谢、促进氧化过程、改善中枢神经系统、还可用于治疗胃酸不足和胃酸过少症，在医药、食品及化工等行业有着广泛的应用[2]。 1.2谷氨酸的应用 在食品工业氨基酸作为人体生长的重要营养物质，不仅具有特殊的生理作用，而且在食品工业中具有独特的功能。谷氨酸钠俗称味精，是重要的鲜味剂，对香味具有增强作用。谷氨酸钠广泛用于食品调味剂，既可单独使用，又能与其它氨基酸等并用。 谷氨酸作为营养药物可用于皮肤和毛发。N酰基谷氨酸钠系列产品是由谷氨酸缩合而成的性能优良的阴离子表面活性剂，广泛用于化妆品、香皂、牙膏、香波、泡沫浴液、洗洁净等产品中。焦谷氨酸钠（味精脱水生成的产物）具有极强的吸湿性，能保持皮肤湿润，防止干燥，并增强皮肤和毛发的柔软和弹力。 在医药行业，谷氨酸作有较高的营养价值，医学上主要用于治疗肝性昏迷[3]和脑缺血[4]，还用于改善儿童智力发育。 在农业生产中，谷氨酸与某些激素配合，可制成柑桔增甜剂；还可作为微肥的载体，在氮磷钾基本满足的条件下，作为叶面喷洒的微肥具有投入少、效益高等特点。谷氨酸钠既是西红柿保护性杀菌剂，又是防治果树腐烂病的特效杀菌剂。 2. 谷氨酸生产现状及发展趋势 2.1 国内生产现状 我国味精工业发展迅猛，2007年全国味精产量达191万吨，占世界总产量的70以上，居世界首位[56]。我国氨基酸生产最早是在1922年用酸法水解面筋生产谷氨酸钠。1965年我国利用发酵法生产味精取得成功，带动了其他氨基酸的研究开发。1965年以后，我国味精生产全部采用以淀粉质或糖蜜为原料的微生物发酵工艺，大大的促进了生产发展。 随着酶制剂的应用和生产工艺及装备的改进，技术水平不断提高，进一步推动了味精生产的快速发展。但是，在谷氨酸生产中仍然存在原料利用率低，生产成本高，自动化控制水平低，环境污染日趋严重等问题。因此，目前对谷氨酸行业的研究方向主要集中在提高自动化生产程度，改进生产工艺，处理三废，解决环境污染等方面[5]。 2.2 国外生产现状 氨基酸的制造1820年，1850年在实验室内第一次用化学法合成了氨基酸。1866年德国化学家里豪森利用硫酸水解小麦面筋，分离一种酸性氨基酸，依据原料的取材，将此氨基酸命名为谷氨酸。1872年赫拉西维茨等用酪蛋白也制取了谷氨酸。1890年沃尔夫利用α-酮戊酸经溴化后合成DL-谷氨酸。日本池田菊苗教授在探讨海带汁的鲜味时，提取了谷氨酸，并在1908年开始制造商品味之素。1910年日本味之素公司用水解法生产谷氨酸。利用微生物发酵法制造氨基酸的最初产品是L-谷氨酸。 1912年，日本味之素公司首先投产了以水解法生产味精的发酵工艺。即以蛋白质为原料经过盐酸水解生产氨基酸，由于谷氨酸在盐酸中的溶解度最小，可以根据溶解度的不同分离提取谷氨酸，再经过碱中和生产味精。1958年，日本协和发酵公司，又以糖质原料通过细菌进行发酵生产味精。1962年，日本味之素公司以丙烯为原料，通过化学合成生产味精，年产量达12000吨，生产工艺从最初的一次糖质发酵、糖流加发酵、醋酸流加发酵、醋酸和糖混合发酵、乙醇流加发酵、石油发酵到甘油缺陷型、青霉素抗性石油发酵，生产菌种不断改进，产量也不断提高。现在