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模块一 中国饮食文化概论 环节四：任务实施 7.汉代 中国饮食文化的丰富时期，归功于汉代中西（西域）饮食文化的交流，引进石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、胡萝卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿（主要用于马粮），莴笋、大葱、大蒜，还传入一些烹调方法，如炸油饼，胡饼即芝麻烧饼也叫炉桡。 一、饮食起源和发展 模块一 中国饮食文化概论 环节四：任务实施 8.唐宋 饮食文化的高峰，过分讲究。最具代表性的是烧尾宴。 一、饮食起源和发展 模块一 中国饮食文化概论 环节四：任务实施 9.明清 饮食文化是又一高峰，是唐宋食俗的继续和发展，同时又混入满蒙的特点，饮食结构有了很大变化。满汉全席代表了清代饮食文化的最高水平。 一、饮食起源和发展 模块一 中国饮食文化概论 环节四：任务实施 饮食包括三部分：一是饮食原料的加工生产；二是制成的产品；三是对饮食品的消费，即吃与喝。 提问：大家觉得饮食和烹饪的关系是什么？ 一、饮食起源和发展 模块一 中国饮食文化概论 环节四：任务实施 二、饮食文化的特征 ……中国饮食文化的特征 小组讨论：中国饮食文化的特征 模块一 中国饮食文化概论 环节四：任务实施 二、饮食文化的特征 ……中国饮食文化的特征 1.历史悠久；2.营养科学；3.技艺精湛；4.食医结合。 LOGO LOGO * * * * * * * * * * * * 1.了解中国饮食文化的起源与发展。 2.熟悉中国饮食文化的特征与研究内容。 掌握饮食与烹饪的关系。 感受古人的智慧，热爱中华民族饮食的文化。 教学重点 教学难点 1.食物的来源。 2.饮食与烹饪的关系。 中国饮食文化的起源与发展。 模块一 中国饮食文化概论 模块一 中国饮食文化概论 环节一：任务准备 不迟到早退 做作业 上课认真 我有作业本 模块一 中国饮食文化概论 环节二：创设情境 中国饮食文化丰富多彩、 博大精深。 模块一 中国饮食文化概论 环节二：创设情境 王者以民为天，而民以食为天，能知天之天者，斯可矣。 食、色，性也。 饮食男女，人之大欲存焉。 夫礼之初，始诸饮食，食足然后知礼仪。 模块一 中国饮食文化概论 环节二：创设情境 胡锦涛同志担任我国总书记时，有一次美国奥巴马总统宴请他，在快吃完时奥巴马说：“我终于明白了中国文化其实就是吃的文化……” 任务1. 饮食起源的认知 任务2. 饮食文化的学习 模块一 中国饮食文化概论 环节三：提出任务 模块一 中国饮食文化概论 环节四：任务实施 一、饮食起源和发展 “吃”对我们的文化心理结构有深刻影响，存在于潜意识之中。这点从我们的日常语言和词汇构成都可以看出。 如见面打招呼是：“……” 骂人是：“……” 赞扬什么东西则说：“……” 得意满足是：“……” 无趣之事形容为：“……” 生活艰辛是：“……” “吃”对我们的文化心理结构有深刻影响，存在于潜意识之中。这点从我们的日常语言和词汇构成都可以看出。 如见面打招呼是：“你吃过饭没有？” 骂人是：“你这个饭桶！” 赞扬什么东西则说：“脍炙人口” 得意满足是：“吃香的喝辣的” 无趣之事形容为：“味同嚼蜡” 生活艰辛是：“酸甜苦辣” 模块一 中国饮食文化概论 环节四：任务实施 1.萌芽、形成时期： 火的利用和人工取火的发明；烹饪工具的发明和不断发展；调味品的使用；烹饪技艺不断进步；饮食市场初步形成。 一、饮食起源和发展 ……饮食文化的三个时期 模块一 中国饮食文化概论 环节四：任务实施 2.发展、成熟时期： 烹饪原料进一步拓展；烹饪工具新的发展烹饪技艺日趋成熟；烹饪理论著作丰富多彩。 一、饮食起源和发展 ……饮食文化的三个时期 模块一 中国饮食文化概论 环节四：任务实施 3.繁荣、创新时期： 烹饪设备广泛使用电能；国内外饮食文化广泛交流；饮食著述全面深入；饮食市场空前繁荣。 一、饮食起源和发展 ……饮食文化的三个时期 模块一 中国饮食文化概论 环节四：任务实施 一、饮食起源和发展 模块一 中国饮食文化概论 环节四：任务实施 1.有巢氏 当时人们不懂人工取火和熟食。饮食状况是茹毛饮血，不属于饮食文化。 一、饮食起源和发展 模块一 中国饮食文化概论 环节四：任务实施 2.燧[suì]人氏 钻木取火，从此熟食，进入石烹时代。 一、饮食起源和发展 模块一 中国饮食文化概论 环节四：任务实施 3.伏羲氏 在饮食上，结网罟以教佃渔，养牺牲以充庖厨。 一、饮食起源和发展 模块一 中国饮食文化概论 环节