包装饮用水中铜绿假单胞菌污染和控制.ppt

包装饮用水中铜绿假单胞菌的污染和控制 刘立萍 2016年6月13日 一、新国标 GB 19298-2014 2014年12月24日国家卫计委发布了《食品安全国家标准 包装饮用水》GB 19298-2014（以下简称“新国标”），2015年5月24日正式实施。适应于饮用纯净水和其他饮用水。 “新国标”作了以下修订和明确规定： 对包装饮用水的微生物指标做了新的修订，保留了大肠菌群指标，新增了铜绿假单胞菌指标，不再保留菌落总数、霉菌和酵母计数、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌及志贺氏菌指标。 包装饮用水名称应当真实、科学，不得以水以外的一种或若干种成分来命名包装饮用水。市场上饮用包装水名目繁多，富氧水、离子水、矿物质水……消费者眼花缭乱。今后这些水都不能再这样随便取名了。 可适量添加食品添加剂，但不得添加糖、甜味剂、香精香料或者其他食品配料，应在产品名称的邻近位置标示“添加食品添加剂用于调节口味”等类似字样。 一、新国标 GB 19298-2014 微生物限量应符合表1的规定 表1微生物限量 二、铜绿假单胞菌阳性检出——突出的问题 四川省达州市疾病预防控制中心在现代预防医学2015 年第42 卷第6 期期刊上报道达州市桶装饮用水铜绿假单胞菌检出率66.67%。 本市5月份随机抽检鹤城区的19家桶装饮用水，铜绿假单胞菌检出率47.37%。 不得不引起广泛关注。 这既是有关健康的思考，也是当今饮食安全遭到质疑的大环境下急待解决的问题。 市食品药品监督管理局高度重视。 生产企业更要高度重视，解决问题。 三、铜绿假单胞菌概述 铜绿假单胞菌在国外许多发达国家（如美国、加拿大、巴西、日本、欧洲各国）属于饮用水中必查的卫生指标菌。均限定瓶（桶）装饮用水中铜绿假单胞菌不得检出。 三、铜绿假单胞菌概述 铜绿假单胞菌是常见的环境微生物,俗称绿脓杆菌。各种水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等都有本菌存在。其存在的重要条件是潮湿环境 。 铜绿假单胞菌具有很强的抗性。大肠菌群无法指示铜绿假单胞菌的污染情况。 以往认为该菌是条件致病菌,但近年研究证实,铜绿假单胞菌同时也是一种重要的食源性和水源性致病菌,能够通过污染食品而引发食物中毒。该菌广泛存在于各类型水体中,可用于评价水体的微生物污染状况。 正常健康人体内有中性粒细胞和巨噬细胞吞噬及杀灭铜绿假单胞菌，故不易致病。 三、铜绿假单胞菌概述 致病性 ? 可引起局部化脓性炎症，也可引起中耳炎、角膜炎、尿道炎、胃肠炎、心内膜炎 、脓胸，还可引起菌血症、败血症及引起婴儿严重的流行性腹泻。 ? WHO（世界卫生组织 ）的HACCP（食品安全保证体系）评估明确指出铜绿假单胞菌是婴儿瓶装饮用水的危害指示菌，可造成婴儿腹泻。尤其是抵抗力较差的老弱病幼孕人群，饮用含铜绿假单胞菌的瓶（桶）装水很可能导致疾病的发生，患者食入103~104个菌体细胞即可被侵害。铜绿假单胞菌的生长还将增加亚硝酸盐的含量。 三、铜绿假单胞菌概述 有文献报道刚出厂的5加仑（18.9升）桶装水水中铜绿假单胞菌数量较少，贮存15～31天，铜绿假单胞菌可生长繁殖达到104 CFU/ml。 尽管刚出厂的产品中阳性菌数量较低，但通常5加仑水量可供普通3口之家饮用5天以上，铜绿假单胞菌完全有机会在这段时间内大量繁殖。 四、桶装饮用水生产工艺 源水 砂滤 活性碳滤 精滤 杀菌 灌装 灯检 成品 包装桶及其盖的清洗消毒 注意：尽可能提高自动化生产水平 五、原因分析 企业食品安全意识不强 这是根本原因，主观原因。大多数企业重经济效益、轻安全生产的思想比较严重。 源水可能被污染 这与水源选择有很大的关系。纯净水以自来水为水源较多，山泉水以浅层地下水或地表水为水源，均易受微生物污染。 制水过程消毒处理不严，存在交叉污染。 如过滤、反渗透设施、贮水罐和管道无冲洗消毒设施或过程，臭氧消毒浓度不够或臭氧发生器已坏。 机器设备设施和车间环境消毒不严。 因为铜绿假单胞菌在潮湿、室温条件下， 容易生长繁殖， 当消毒不彻底时，易造成污染并可能蔓延到全工序的管道和设备，交叉污染，防不胜防。 五、原因分析 回收空桶及盖清洗消毒不到位 回收桶内部的清洗不充分，消毒不到位；桶盖不清洗或简单清洗。 桶盖子密封不好