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中学生饮食营养和健康 ——生命教育之健康生活指导专题课 授课教师：郑绣约 一、【教学设计思路】 本节课的教学首先通过介绍食物中的营养成份与作用，提出合理膳食、平衡营养的必要性。然后，通过活动让学生亲自经历查阅附表和进行计算的过程，分析每顿饭应吃哪几类食物才算合理饮食。最后讨论学生中存在的“不吃早餐”、“盲目减肥”、“零食选择”等问题，让学生树立正确的营养与健康的观念。 二、【教学目标】 （一）知识目标 1、收集食物营养成分的资料，制定合理的膳食计划。 2、说出“不吃早餐”、“盲目减肥”等不良饮食习惯的危害。 （二）能力目标 根据相关资料表格计算食物中营养物质含量、能量多少，并根据资料表格判断饮食合理性。 （三）情感目标 认识到合理饮食的重要性，养成良好的饮食习惯。 三、【教学方法】 有关录像资料，多媒体课件，讲授讨论法 四、【教学过程】 导入： 同学们，现在生活条件好了，你们每天都能吃到各种不同的食物。然而在我们的身边还是有许多的同龄人由于获得的营养不均衡，而出现各种不良的后果。当今全球性的营养问题：1、缺铁性贫血：尤其是学龄前儿童。2、蛋白质---热能营养不良：超过2亿儿童有中、重度体重过低；超过7千万儿童有重度营养不良；3、全球有10亿人受到碘缺乏病的威胁，有5千万儿童因碘缺乏引起生长发育受损。4、世界范围内有4千万儿童受到维生素A缺乏的困扰，至少有50万儿童因此失明…统统这些都是人们膳食的不平衡造成的。试问人体内如果保证了一定的量（营养素），这种质（病态）的变化能存在吗？这就提示我们在安排膳食时要尽量采用多样化的食物，根据各种食物中不同的营养成份恰当的调配膳食来满足人体对各种营养素的需要。 那我们首先应该了解各种食物中的营养成份与健康的关系。 营养成份与建康 介绍七种营养素的功能，食物来源以及缺乏时症状。 营养素 功能 食物来源 缺乏时症状 蛋白质 1、构成机体和修复组织；2、酶和激素的主要原料；3、增强机体免疫能力；4、供给能量；5、氧的运输；6、维护皮肤的弹性。 各类食物中蛋白质含量的百分比例为：畜、禽、鱼10～20，鲜奶1.5～4，奶粉25～27，蛋类12～14，大豆及豆类20～40，硬果类15～25，谷类6～10，薯类2～3， 蔬菜水果类约为1。 1． 头发枯黄、断裂、指甲易裂、易断、生倒刺；2． 肌肉松弛、缺乏弹性、皮肤粗糙、无光泽；3． 低血压、贫血、手脚冰凉；4． 抵抗力低、易感冒；5． 胃肠功能差、消化不良；6． 严重缺乏可导致水肿；7． 消瘦、儿童体形矮小；8． 易疲劳、活动能力不足； 脂肪 1、供给和储存能量，维持体温；2、构成机体组织细胞的成分；3、供给必需脂肪酸；4、促进脂溶性维生素的吸收；5、保护机体，滋润皮肤；6、提高膳食的饱腹感；7、保证体征发育。 膳食脂肪主要来源于动物脂肪、肉类及植物种子。 1．皮肤无光泽、表皮变厚且易剥落、特别是脸上。2．性功能、生殖能力减弱。3．毛发变得干燥、稀少。 碳水化合物 1、构成机体组织；2、供给能量；3、抗生酮和保护、节约蛋白质的作用；4、解毒作用（保护肝脏）。 碳水化合物的食物来源主要是：谷类（稻、麦、玉米）、豆类（大豆除外）和薯类（甜薯、马铃薯），也包括食糖和糖果、糕点。 1．主要是膳食不均衡，导致心脑血管疾病、癌症等病的发生。2．消化道疾病增多，如便秘、肠癌、痔疮等。 维生素 维生素A、维生素B1维生素B2、维生素C维生素D、维生素E、维生素K 动物肝脏、奶类、鱼肝油、鱼卵、蛋黄、 绿叶蔬菜、青椒、番茄、大白菜、 夜盲、干眼病、角膜软化症、继发缺铁性贫血、骨质疏松 矿物质 生物钙化、血液凝固、肌肉收缩、多种酶的激活剂、维持细胞渗透压和酸碱平衡。促进机体的生长发育 乳品及其乳制品，海产品、海贝类及鲜海鱼、碘盐。 主要表现为骨骼的病变，甲状腺肿。 水 它约占我们总体重的50%--70%，是各类生命活动的基础。建议每天喝水1.5 L--2L。 没有水就没有生命，水是仅次于氧气的第二大生命物质。 纤维素 1．能与胆固醇、甘油三酯结合，再随粪便排出体外，降低胆固醇、甘油三酯，预防心脑血管疾病。2．刺激肠蠕动并保持水分，增大粪便体积，软化粪便，促进排便，防治便秘。3．减缓葡萄糖的吸收速度，防治糖尿病。 4．促进毒素排泄，预防肠癌，并有养颜功效。 主要是从植物性食品（谷物及各种瓜果蔬菜）中获得 1．易心脑血管疾病、癌症、糖尿病等。