膳食营养10.3.20教案分析.ppt

健康与营养 四川师范大学 生命科学学院 陶宗娅 主要内容 一.当前主要的膳食营养状况及疾病 二.膳食营养配比 三.主要缺素症症状及其改善 四.常规膳食烹饪 一.当前主要的健康及营养状况 中青年英年早逝： 均瑶集团老总王均瑶，香港歌星梅艳芳，健美操教练马华，艺术家陈逸飞，演员高秀敏、傅彪…… 健康问题 人类疾病模式在发生改变: 食源性疾病增多 药源性疾病不断增加 医源性疾病多样化 食源性疾病增多及其多样性 在我国主要有二种情况并存： 一方面因营养过剩而引发出了所谓“富贵病”， 另一方面却因热能供给不足而导致营养不良。 “富贵病”：卫生部2004年公布的“中国国民营养与健康现状”报告显示： 我国人口中19% 的人患高血压 2000万人患糖尿病 1.6亿人被诊断为高血脂， 成人血脂异常患病率达18.6% 2亿人超重，6000多万人因肥胖问题就诊 15-64岁劳动人口中慢性病发生率达52% 城市居民禽肉类食品及油脂消费过多 60%的成人步入亚健康状态 营养不良： 蛋白质质量不足, 仅占蛋白质总量的12% 豆类和动物性食品不足 矿物质与维生素摄入量多数已达标，但钙、铁、VB2、VA的摄入量仍显不足，主要是由于豆类、肉、奶、蛋类摄取不足 有2.5亿人患缺铁性贫血 谷类食物消费偏低 2.7亿在校生的蛋白质摄入量仅为标准的15%；青春期贫血发病率达38