第1章糖类化学概论.ppt

* * * * * * * 糖原的结构 糖原溶于沸水，与碘显红色。 由葡萄糖以?（1?4）糖苷键构成糖链以外，在支点处存在?（1?6）糖苷键，比支链淀粉分支多。 1.5.3 纤 维 素 纤维素是自然界中分布最广、含量最多的一种多糖。 棉花、亚麻、芋麻和黄麻部含有大量优质的纤维素。 纤维素的结构 由葡萄糖以?（1?4）糖苷键连接而成 的直链。纤维素不溶于水、稀酸、稀碱和有机溶剂。与碘无颜色反应。 植物中纤维素的存在形态 纤维素→ 纤维素糊精 → 纤维二糖 → 葡萄糖 纤 维 素 用途 1.5.4 几丁质（壳多糖） 几丁质也大量存在于昆虫和甲壳类动物的甲壳之中。几丁质(chitin)可称为甲壳质。 在天然聚合物中几丁质的贮存量占第二位，仅次于纤维素。 几丁质的结构 几丁质的水解产物为2-氨基-D-葡萄糖(简称为葡糖胺)。目前认为几丁质是由乙酰氨基葡萄糖聚合而成的多糖。因此几丁质(甲壳质)也可称为聚乙酰氨基葡糖(或壳多糖)。 药物（提高免疫力、防治动脉硬化、抗肿瘤、排毒等) 环保药剂（净水剂、重金属吸附、絮凝剂） 食品保存、面膜 用途： 1.5.5 半纤维素 大量存在于植物木质化部分，包括很多高分子的多糖。 用稀酸水解则产生己糖和戊糖，所以它是多聚戊糖(如多聚阿拉伯糖、多聚木糖)和多聚己糖(如多聚半乳糠和多聚甘露糖)的混合物。 1.5.6 琼脂(agar) 由D－半乳糖通