生物(人教版选修1)专题41果胶酶在果汁生产中的作用教案分析.ppt

* 返回 专题4 课题1 课前预习·巧设计 名师课堂·一点通 重点突破 创新演练·大冲关 知识清单 案例师说 课堂强化 每课一练 了解 1.果胶酶的组成和作用 2.果胶酶制备的一般步骤 理解 酶活性与影响酶活性的因素 1.温度和pH对果胶酶活性的影响 2.果胶酶最适用量的探究 一、果胶与果胶酶 1．果胶 是植物细胞壁及 的主要成分之一，它是由 聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。 胞间层 半乳糖 醛酸 2．果胶酶 (1)作用：能够把果胶分解成可溶性的 。 (2)组成：果胶酶并不特指 ，而是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、 、 酶等。 (3)来源：植物、 、酵母菌和 均能产生果胶酶。由霉菌发酵生产的果胶酶是食品加工业中使用量最大的酶制剂之一，被广泛地应用于果汁加工业。 半乳糖醛酸 某一种酶 果胶分解酶 果胶酯 霉菌 细菌 二、酶的活性与影响酶活性的因素