上课用果胶酶在果汁生产中的应用教案分析.ppt

可以保证水果泥和果胶酶在混合时的温度是相同的，避免了水果泥和果胶酶混合时影响混合物的温度，从而影响果胶酶的活性。 为什么在将水果泥和果胶酶混合之前，要将水果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理？ 讨论：在探究温度的影响时，是否需要设置对照？如果需要，又应该如何设置？为什么？ 需要设置对照实验，不同的温度梯度之间就可以作为对照，这种对照称为相互对照。 为什么能够通过测定滤出的水果汁的体积（或澄清度）大小来判断果胶酶活性的高低？ 你依据什么来判定果胶酶的活性大小的大小？ 通过测定滤出的水果汁的体积（或澄清度）大小来判断果胶酶活性的高低 果胶酶将不溶于水的果胶分解成可溶于水的小分子物质——半乳糖醛酸，半乳糖醛酸可以通过滤纸，并溶于水中，因此水果汁的体积（或澄清度）大小可在一定程度上反应果胶酶催化分解果胶的能力。 在不同的温度下，果胶酶的活性越大，滤出水果汁的体积就越大，果汁的澄清度就越高。 6、结论：在最适温度时果胶酶活性最大、低于或高于最适温度时果胶酶活性下降。 研究的自变量是_____，只须将温度梯度改成______，并选定一个适宜的温度进行水浴加热，其他条件____。 反应液中的pH可以通过体积分数为0.1%的氢氧化钠或盐酸溶液进行调节。 探究pH对果胶酶活性的影响 pH pH梯度 不变