餐厅策划方案说明-毕业论文设计.doc

经营理念：以低价美食的消费，高层次的享受满足大众。简单//快捷//实惠//美味//健康。? 经营战略：走火锅高价性比与麻辣烫低档次的市场空区。以区域基地为中心，扩散式向市场布点。在市场空间发展良好下，迅速扩店。? 营运目标：三年内建立餐饮品牌。五年内分店超过百家。? 远景目标：成为大规模餐饮集团。? 经营方式：?沙锅菜由顾客自选菜品，混合底汤调料等，加热至熟出品即可。? 区域开发：首家模范店预计在东莞深圳区域内。目标基地市场定为广州，辐射周边市场。? 餐品定位为：粥品类//沙锅菜类//甜品类//小食类//饮品类。? 装修特点：明亮，干净，方便，清爽。装修格式为主暖色调。? 经营管理程序；总部---策划部—筹建部—财务部—营运管理部—市场部---开发研新部---加盟部---人力资源部。? 公司总部：分店营运报表管理//分店考核标准//分店激励措施//分店财务审核管理//分店人力资源管理//分店细节反馈处理机制//分店负责制度//加盟要求与标准//品牌战略//扩展计划。? 生产加工程序：接单电脑处理//采购标准//清洁标准//切分标准//剩料处理机制//上线整理程序//分流处理标准//库存管理//配送制度//卫生监控管理体系//信息反馈处理//菜品技术开发创新? 分店管理体系：订货排班标准//千元用量统计//培训制度//岗位标准//品质标准//晋升标准//服务标准//成本管控//团队建设//值班管理//信息反馈制度//财务核算体系//安全设施管理制度。? 餐饮首期财务预算? 经营面积：150---350平米。? 正面招牌：2500?招牌灯箱：1800?橱窗广告：800? 广告壁画：1600?绿色装饰：1900? 空调：6000?大门：2500?墙面：2800? 地面：4500? 服装：500?桌位：16500? 出品台：1800?天花顶灯：3500?收银机：1200?2台? 洗手间：6500?菜品展示台：3000? 餐具：2000?粥品炉；4000? 其他用品用具：3500? 水吧：3500?洗碗槽：2500?卧室冰柜：3600? 电话机：600?电脑：5000? 营业执照/税务：2500? 铺租：7000--15000?首付：?21000--45000? 寻铺差费：3000?打印机：650?员工房租：2000? 办公室家具：3000?员工用品：2000?窗帘：1500? 餐厅DVD功放：1800?人员培训期费用：1500? 合计：?121000?---145000?其他合计：1000? 流动资金：30000---50000? 约计：151000---195000? 生产加工管理体系? A.接单处理程序。使用物流库存电脑软件处理。? B.采购标准：1.原料价位标准：? 2.原料评选标准：? 3.原料重量审核，材料质量审核。? 4.采购程序跟踪核查：? 5.市场新原料信息反馈。? C.原料加工管理：1.原料清洁标准。? 2.原料细分标准? 3.上线整理标准? 4.原料包装标准? 5.剩料利用管理? 6.原料分流管理? 7.原料库存管理? 8.原料配送管理? 9.原料保鲜管理? D．卫生品质监控管理体系? 分店营运管理体系? A．?订货排班标准：1.千元用量方式运算法。? B.人员培训制度：1.仪容仪表?2.班前例会? 3.公司简介?4.微笑服务? 5.与人交谈?6.人际关系的处理? 7.岗位标准?8.岗位带训? 9.岗位实践?10.岗位跟进? C.激励机制：1.考勤奖罚制度? 2.优秀员工奖励制度? 3.岗位晋升加薪制度? 4.营运目标奖励机制? 5.其他奖罚制度? D．分店岗位表：正式白牌店长---实习蓝牌店长---见习红牌店长---带训白牌部长---正式白牌部长---实习蓝牌部长---见习红牌部长---带训白牌迎宾---正式白牌迎宾---实习蓝牌迎宾---见习红牌迎宾---带训白牌服务员---正式白牌服务员---实习蓝牌服务员---见习红派服务员店长岗位表? 岗位目标：? 1.?负责维护餐厅日常营运及监督和跟进餐厅QSC与6S。? 2.餐厅士气管理? 3.餐厅成本管控：? 4.餐厅营业额的有效提升：? 餐饮项目策划方案 5.能有效的高标准要求自己? 6.准确的订货，合理的排班。? 7.具备团队建设领导能力? 具体工作细节：? 1.?日常的值班工作，负责餐厅营运及品质、服务、清洁与顾客满意度，监控产品与半成品的质量与员工的操作、出品与服务速度及态度是否达至标准，在高峰期进行有效管理，使服务达到有效、快速，处理餐厅的突发事件及顾客投诉，搞好公司的促销活动及提升营业额。? 2?根据周用量表和实际情况做生产计划，并依据客流量与重大客观因素做生产