第二章食品标准化与标准的制定和编写总论.ppt

课堂讨论： 材料题 (4)推荐性要求当然也允许“不严于” (或不高于) 企业标准的推荐性要求，当然也允许“不严于” (或不高于)推荐性国家标准或行业标准。这是为了给企业松绑，使企业在编制企业标准时有更大的自由和灵活性，以适应市场经济的多变性和不同层次(高、中、低)的顾客需求。企业生存的关键是产品要有市场，只要企业标准中的推荐性技术指标或质量特性，其适用性符合市场的变化和不同顾客的需求，就说明企业的产品适销对路，能创造效益。因此应鼓励企业为了生存和发展，企业标准要不断地适时地更新换代，并与国际接轨，制定出有利于促进生产、贸易和技术交流的高水平的标准。 作业： 1、标准是如何分类的？ 2、标准制定的原则是什么？ 3、标准制定的程序是什么？ * * 列项 6．附录 附录是标准层次的表现形式之一，需使用附录的情况： 为了合理安排标准的整体结构，突出标准的主要技术内容 为了方便标准使用者对标准中部分技术内容的进一步理解 采用国际标准时，为了给出与国际标准的详细差异。 * 6．附录 附录分为两类：规范性附录和资料性附录 附录的前三行分别为： 第一行：附录的编号，由“附录”和大写英文字母组成， 如“附录A”、“附录B”、“附录C” 第二行：附录的性质，（规范性附录）或（资料性附录） 第三行：附录的标题 * * 第四节 食品标准核心内容(规范性技术要素)的编写 一、术语和定义 二、符号和缩略语 三、要求 四、抽样 五、试验方法 六、检验规则 七、标志、标签与包装 八、运输与贮存 九、规范性附录 十、图与表 * 一、术语和定义 编写术语和定义的原则 当不对术语进行定义，其含义易引起误解或产生歧义时，才有必要对术语进行定义。 对于通用词典中的通用技术术语，只有用于特定含义时，才应对它下定义。 应避免给商品名、俗称、品牌名下定义。 在标准中应在其范围限定的领域内给术语下定义。 在对某术语进行定义前，应查明其他标准中是否已给出定义，避免重复或对同一概念给出不同的解释。 当有必要重复定义时，应在定义之下列出该定义所出自的标准。 * 可选要素 危害分析与关键控制点（HACCP）食品生产企业通用要求GB/T 27341 - 2009 * GB/T 22000 – 2006 食品安全管理体系—— 适用于食品链中各类组织的要求 GB-T 19538-2004 危害分析与关键控制点(HACCP)体系及其应用指南 引导语 二、符号和缩略语 符合和缩略语可合为一章，也可分章进行描述。一般列在“术语和定义”一章后面，也可以和“术语和定义”一章合并为一章。 引导语：“下列符合和缩略语适用于本标准”、“××××中给出的符合和缩略语适用于本标准” 每条“符号”一般不编号，在“符号”之后，空一个字符或者用“：”、破折号“——”相连，写出其相应含义。 每条“缩略语”一般不编号，在“缩略语”之后，空一个字符写出“缩略语”对应的完整的词语。 * 可选要素 三、要求 1.选择要求要素的原则 ⑴目的性原则：编制标准的目的决定了产品的特性。 ⑵性能特性原则：尽可能根据产品的性能特性参数来规定要求。 性能特性是指产品的使用功能，是哪些在使用时才显示出来的特征。 ⑶可证实性原则（可检验性原则）：只应列入能被证实或可检验的技术要求。 ⑷要求量化原则：标准中的要求，应使用明确的数值来表示。 * 要求要素是规范性技术要素中的核心内容 三、要求 2.食品产品标准要求 食品产品标准的要求通常通过性能特性和描述性特性共同表达： 性能特性：营养成分指标、功能成分指标、安全成分指标和微生物学指标。“易量化” 描述性特性：食品的外观、组织形态、色泽、风味等。“不易量化” * 要求要素是规范性技术要素中的核心内容 三、要求 2.食品产品标准要求 ⑴原材料要求：必须制定原材料，且规定其使用性能不低于有关标准，若没有标准可以在规范性附录中对原材料的性能特性做出具体规定。 ⑵感官要求：应对食品的外形、色泽、气味、滋味和组织形态等做出明确的规定。 ⑶理化要求：对食品的物理量化指标、营养成分指标、功能成分指标、安全成分指标等做出明确规定。 ⑷微生物要求：应对食品中的微生物做出明确的限量规定。 * 要求要素是规范性技术要素中的核心内容 四、抽样 是食品产品标准中规范性技术要素应包含的一章内容。 在标准抽样要素中应考虑的内容： ⑴ 需要时应规定抽样条件； ⑵ 需要时应规定抽样方法； ⑶ 易变质的产品应规定贮存样品的容器及保管条件； ⑷ 需要时应规定抽取样品的数量。 * 可选要素 五、试验方法 试验方法要素的标准类型： 作为一项标准的独立一章； 作为一项标准的规范性附录或推荐性附录； 作为一项标准的独立部分； 作为一项单