1-2蛋白质的结构与功能-(结构与功能)讲义.ppt

第一章 蛋白质的结构与功能 蛋白质结构的主要层次 蛋白质一级结构测定基本方法路线 片段重叠法确定肽段在多肽链中顺序示意 5、疏水作用（也称疏水键、疏水相互作用） 6、配位键成键电子由一个原子提供所形成的共价键，即一个有孤对电子，另个有空轨道 1.3.3　蛋白质的二级结构（secondary structure）  肽键的顺式和反式构型 （2）二面角（ φ和ψ ） Ramachandran构象图 拉氏构象图 二、β－折叠（β-pleated sheet） 三、β－转角（β-turn） 四、无规则卷曲 抹香鲸肌红蛋白（Myoglobin）的三级结构 核糖核酸酶三级结构示意图 1.4 蛋白质结构与功能的关系  血红素 hemechrome 的结构式 血红素在蛋白中的位置 氧合过程中血红素铁原子的变化  烫发实际上是一个生物化学过程 还原 做卷 氧化 特征： 1、两条或多条伸展的多肽链（或一条多肽链的若干肽段）侧向集聚，形成锯齿状片层结构。 2、靠相邻肽链间氢键维持结构稳定性。 3、相邻肽链长轴相互平行，链间氢键与长轴接近垂直。 4、分为两类：平行和反平行 0.7nm重复 多肽链几乎完全伸展： Φ -1390 Ψ +1350 0.65nm重复 从能量角度讲，反平行式更稳定！ 蚕丝的主要成分是丝心蛋白（?-角蛋白），而丝心蛋白的主要二级结构是反平行排列的?-折叠。