第03章真菌的形态结构概论.pptVIP

5个特点： 个体一般以单细胞存在； 多数营出芽繁殖； 能发酵糖类产能； 细胞壁常含甘露聚糖； 常生活在含糖量较高、酸度较大的水生环境中。 假丝酵母的子细胞与母细胞常连在一起形成链状，称为假菌丝。 发酵特性 上面啤酒酵母（S. cerevisiae ）：不易凝集沉淀而浮在上面 下面啤酒酵母(S. carlsbergensis，卡尔斯伯酵母)：易凝集沉淀， 发酵度低 区别：根据棉子糖发酵 半乳糖+葡萄糖+果糖 = 棉子糖（三糖） 蜜二糖 蔗糖 上面啤酒酵母：不含蜜二糖酶，只能发酵1/3棉子糖 下面啤酒酵母：能发酵全部棉子糖 细胞壁，细胞膜，细胞核，细胞质、 细胞器（液泡，线粒体，内质网，核糖体，泡囊， 膜边体） 储藏物（糖原，脂肪滴等） 五、工业上常用的酵母菌 1. 啤酒生产 酿酒酵母（ Sacharomyces cerevisiae ） 用途：啤酒，葡萄酒，白酒，酒精，面包，食用、药用和饲用酵母，提取核酸、麦