第三章蛋白质的三维结构详解.pptVIP

第三章 蛋白质的三维结构 研究蛋白质构象的方法 X射线衍射法（X-ray diffraction method） X射线衍射技术与光学显微镜技术的基本原理是相似的 二者主要区别： 1.光源不是可见光而是波长很短的X射线 2.经物体散射后的衍射波，没有一种透镜能把它收集重组成物体的图像，而直接得到的是一张衍射图案，需用数学方法代替透镜进行重组，绘出电子密度图。 维系蛋白质三维结构的作用力 疏水作用 疏水作用是指极性基团间的静电力和氢键使极性基团倾向于聚集在一起，因而排斥疏水基团，使疏水基团相互聚集所产生的能量效应和熵效应。 蛋白质和酶的表面通常具有极性链或区域，这是由构成它们的氨基酸侧链上的烷基链或苯环在空间上相互接近时形成的。 高分子的蛋白质可形成分子内疏水链、疏水腔或疏水缝隙，可以稳定生物大分子的高级结构。 维持蛋白质空间构象的作用力 作用力 破坏因子 氢键： α-螺旋，β-折叠 尿素，盐酸胍 疏水作用： 形成球蛋白的核心 去垢剂，有机溶剂 Van der Waals力：稳定紧密堆积的集团和原子 离子键：稳定α-螺旋，三、四级结构 酸、碱 二硫键：稳定三、四级结构 还原剂 配位键：与金属离子的结合