第二章第2节蛋白质解析.ppt

第二节 生命活动的主要承担者 ——蛋白质 蛋白质必需经过消化成氨基酸才能被人体吸收和利用。 氨基酸是组成蛋白质的基本单位。 蛋白质可以被人体直接吸收利用吗？ 有8种氨基酸是人体细胞不能合成的（婴儿有9种），必须从外界环境中直接获取，这些氨基酸叫做必需氨基酸。 另外12种氨基酸是人体细胞能够合成的，叫做非必需氨基酸。 “假设携来一两本书” 甲硫、色、缬、赖、异亮、亮、苯丙、苏氨酸 H2N—C—C—OH H O H H2N—C—C—OH H O H2N—C—C—OH H O H2N—C—C—OH H O CH CH2 CH CH3 CH3 CH3 CH3 CH3 甘氨酸 缬氨酸 亮氨酸 丙氨酸 H—N—C—C—OH R O H H 氨基 侧链基团 羧基 一、氨基酸结构通式 R （1）R基不同，氨基酸不同(约20种) （2）每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上。 元素组成： C、H、O、N 有2个氨基酸怎样形成二肽？ N—C—C—OH H O R2 H OH H— H—N—C—C— H O R1 H 二、蛋白质的结构及其多样性 酶 肽键 + H2O 二肽 脱水缩合反应 H2O （1）脱水缩合 a、n个氨基酸经脱水缩合形成1条多肽链时， 需脱去_______个水，形成_______个肽键。 c、n个氨基酸经脱水缩合形成m条多肽链时， 需脱去_______个水，形成_______个肽键。 n-1 n-1 n-m n-m d、由100个氨基酸构成的一条多肽链中， 至少有____个氨基，____个羧基。 1 1 b、n个氨基酸经脱水缩合形成2条多肽链时， 需脱去_______个水，形成_______个肽键。 n-2 n-2 O O O O O “O” 代表氨基酸 O O O O O 5-1 5-2 = 氨基酸数（n）—肽链数（m） 脱水数 肽键数 = ______ = 300个氨基酸组成两条肽链的蛋白质时，如果每个氨基酸的平均分子量为a，那么这个蛋白质的分子质量是多少？ 300a-18*(300-2) 公式： 蛋白质的分子质量 =氨基酸数目*氨基酸平均分子量-18*(氨基酸数目-肽链数) =na-18*(n-m) 1.? ?? ???????????????????????????????????????????????????????? （1）该图中，①表示______，③表示______， ⑦表示______。 氨基 肽键 羧基 —C NH2 H H —C— O N— H C— CH3 H COOH —C— O N— H C— H CH2 C O NH2 —C— O N— H H CH2 C COOH ① ② ③ ④ ⑥ ⑤ ⑦ ⑧ ⑨ （2）该化合物由____个氨基酸分子失去____个水分子而形成，这种反应叫　　　 反应。 四 三 脱水缩合 ?? ?? ???????????????????????????????????????????????????????? （3）该化合物含有___个肽键，该图所示化合物的名称是：__________。 （4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由____决定的。 （5）如果图中氨基酸的平均分子量为180，则该化合物的分子量是　 。 四肽(多肽) 三 R基 666 —C NH2 H H —C— O N— H C— CH3 H COOH —C— O N— H C— H CH2 C O NH2 —C— O N— H H CH2 C COOH ① ② ③ ④ ⑥ ⑤ ⑦ ⑧ ⑨ （2）由一条或几条肽链通过化学键连接在一起，盘曲、 折叠,形成有一定空间结构的蛋白质分子。 （3）蛋白质分子结构的多样性 ◇-◇-◇-◇-◇ ◎-◎-◎-◎-◎ ① 氨基酸种类不同，肽链结构不同 ② 氨基酸数目不同，肽链结构不同 ◇-◇-◇-◇-◇ ◇-◇-◇-◇ ③ 氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同 ◇-◇-◎-◎- ◎ ◎-◇-◎ -◇ -◎ ④ 肽链的数目和空间结构不同，蛋白质种类不同 （“◎、◇”代表不同种的氨基酸） 蛋白质的功能还有许多，可以说， 一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。 1