第二章第一节食物中的营养物质解析.pptVIP

病例二： 小王身体一直十分健壮，可是最近早上刷牙总是发现牙龈出血，你知道他到底是怎么了吗？ 缺少维生素C， 应多吃一些新鲜的蔬菜、水果。 夜盲A 脚气B1 坏血C 佝偻D 简记歌谣 构成人体的材料、调节生理活动 蔬菜、水果 维持人体正常生理活动 维生素 食物、饮水 无机盐 饮料、饮水、食物 细胞的主要成分 水 三、膳食纤维：除淀粉外的复杂的糖类。如纤维素、果胶等。 1、促进胃肠蠕动和排空。 2、排便通畅，减少患大肠癌的机会。 3、降低血脂和血糖。 4、维护心脑血管的健康。 5、预防糖尿病。 6、维持正常体重。 小结 食物中的营养物质 无 机 物 有 机 物 糖类 蛋白质 脂肪 维生素 水 无机盐 细胞的主要组成成分，参与人体的各项 生理活动 —— 构成人体组织的重要成分 —— 人体主要的能源物质(直接供能物质） —— 构成人体细胞的基本物质，是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料 —— 作为备用的能源物质贮存在体内 —— 维持人体的正常生命活动 —— 1.下表列出了A、B、C、D、E 5种食物（各100克）中除了水和无机盐以外的主要成分： 食物 糖类 （克） 脂肪 （克） 蛋白质（克） 维生素A（毫克） 维生素C（毫克） 维生素D（毫克） A 0.4 90 6 4 7 40 B 48.2 7 38 40 12 0 C 8.8 9.5 65 7 10 14 D 52.0 0.1 2.5 0 1 0 E 18 2 6 3 220 0 1、根据上表可以知道，食物 有助于防治夜盲症；食物 能提供较多的能量；食物 适合坏血病患者使用。 2、长期将食物D作为主要食物有哪些缺陷？ 由于食物D中脂肪、蛋白质、维生素C的含量极少，并且不含维生素A和维生素D，如果长期将食物D作为主要食物，人体可能会出现营养不良、夜盲症、坏血病、佝偻病或骨质疏松症等病症。 B A E 练习 2．下面是人体所需的六种营养物质及它们在人体内的作用，请用线将它们连起来。 蛋白质 需要量很小，却是必需摄取的有机物 水 人体主要的供能物质 无机盐 缺少就可能会患佝偻病、缺铁性贫血等病 糖类 建造和修复身体的重要原料，也提供能量 维生素 人体内含量最多的物质 脂肪 人体内的备用能源物质 * 探究实验 测定某种食物中的能量 食物中是否含有能量呢?含有多少能量呢?聪明的你知道吗? 探究 测定某种食物中的能量 一、提出问题： 二、作出假设： 一克花生种子含有多少能量。 一克花生种子含有多少能量呢？ （一）材料用具：（认识材料用具和用途） 花生仁（核桃仁或其它食物） 天平、温度计、铁架台、 水、锥形瓶、量筒、燃烧匙或镊子、酒精灯、酒精、 打火机或火柴、石棉网等。（按课本21页装置安装）。 三、制定和实施计划： 测定某种食物中的能量 （二）方法步骤： 1、用量筒量出30毫升的水加入到锥形瓶中， 并用温度计测量出水的初始温度记为燃烧 前的温度（T1）。（水以凹面刻度为准）。 2、在锥形瓶的水中悬挂一只温度计（ 如图） 3、称取一粒干燥的花生种子的质量为M。 4、用燃烧匙或镊子将这粒花生种子放在酒精灯上点燃。 5、将刚刚燃烧的种子马上放到锥形瓶底部 继续燃烧。 测量某种食物中的能量 6、测量花生种子完全燃烧后的水温记为燃 烧后的水温（T2）。 7、计算出温差（T2 — T1）。 你所测量的花生放出的热量是多少？ 每克花生放出的热量是多少？ 温度差×水的体积×4.2 放出的总热量÷花生重量 四、得出结论： 一克花生种子含有 焦的能量。 五、表达和交流： 实验测得的数据与38—39也附表中的数据有差别，可能存在的问题有：燃烧不彻底；隔热效果不好，损失了部分热量等。 实验应重复几次，排除其它因素的影响，计算平均值，减小实验误差。（计算全班同种实验的平均值） ★每克糖类在人体内分解所放出的热量平均为17.15千焦。 ★每克脂肪在人体内分解所释放的热量平均为38.91千焦。 ★每