公选课-14描述.ppt

10.4 膳食制度 概念 将全天的食物定时、定量、定质 分配到各餐中的制度 餐次 3~5餐/day 三餐食物分配 30％、40％、30％ 早吃好，午吃饱，晚吃少 早餐可有可无、中餐凑凑合合、晚餐大吃大喝 早餐与健康 ? 科学规律的早餐是维持健康必备的措施 ? 长期不吃早餐会带来多种健康问题 如何吃好早餐 干稀搭配、米面混食、摄入优质蛋白质 科学配餐原则 ? 食物种类多样，保证均衡营养 ? 合理分配三餐能量 ? 保证荤素、粗细、寒热、成酸性与成碱性食物之间的平衡 10.5 饮食习惯10.5.1 饮食适宜 饮食适宜 适量：进食量、需要量 规律：餐次与进餐时间的相对稳定 饮食失宜 过饱：肠胃功能紊乱、胃肠炎、胰腺炎 过饥：营养不良、胃肠炎 无规律：肠胃功能紊乱、胃肠炎 节律性、生物钟 10.5.2 饮酒适量 （1） 酒的种类、吸收与代谢 种类 发酵酒（? 20%） 配制酒（20%~40％） 蒸馏酒（40%~60%） 吸收 胃（20%）、小肠（80%），快 代谢 肝脏，慢，乙醇脱氢酶，乙醛脱氢酶 乙醇? 乙醛? 乙酸? TCA （2） 适量饮酒与过量饮酒  适量饮酒 活血化淤、兴奋神经 预防心脑血管疾病和某些肿瘤 ≤50 g，170 mL，750 mL 过量饮酒 营养缺乏，胃溃疡、脂肪肝、肝硬化 肿瘤、高血压、冠心病（U、J曲线 急性与慢性酒精中毒 交通安全与社会问题 （3） 饮酒的注意事项 不宜空腹饮酒 不宜过量饮酒 不宜同时饮用不同种类的酒 不宜与碳酸饮料一起饮用 孕妇、乳母、儿童、青少年不宜饮酒 肝病、胃肠病患者应忌酒 高蛋白、高维生素、高果酸 红葡萄酒的保健作用 美容养颜 延缓衰老 增强免疫力 保护心血管 抗肿瘤 10.5.3 补品适用 概念 对人体具有滋补作用的物品 种类 鲍鱼、 海参、燕窝、 鱼翅、熊掌 补气、养血、滋阴、壮阳 应用 针对性（体质、季节、环境） 儿童不宜盲目进补 中国四大美味 鱼翅 鲨鱼的鳍，胶原蛋白 燕窝 金丝燕的唾液，粘多糖 鲍鱼 单壳海洋贝类 海参 带肉刺或不带肉刺的海洋软体动物 无味、稀有、无用 想象空间、划分阶层 鱼翅—鲨鱼的鳍 燕窝（官燕、血燕、毛燕） 鲍鱼的保健作用 滋阴养肾 润肺益胃 清热润燥 平肝熄风 养肝明目 调经 抗癌（鲍鱼素） 海参的保健作用（多糖/皂苷） 补肾益精、强阳、滋阴、润燥、补血 调经、养胎、利产、催乳、安心神 抗癌、抗衰老、抗辐射、促进组织修复 抗疲劳、润肤、降血脂、止血、增强免疫力 10.5.4 良好的饮食习惯 多样化、不挑食、不偏食 不暴饮暴食 三餐要规律 不过量饮酒 清淡 10.6 吃荤与吃素10.6.1 吃荤与吃素 吃荤 充分享受美味佳肴、体格健壮、精力充沛 偏酸性、儿茶酚胺、外向 富贵病、营养素缺乏 吃素 预防富贵病、延年益寿 偏碱性、5-羟色胺、内向 营养素缺乏 10.6.2 荤食与素食的营养构成 荤食与素食的营养成分比较 10.6.3 荤素搭配的作用 保证均衡营养 维持酸碱平衡 发挥蛋白质的互补作用 保证食物的风味多样 提高食用安全性 10.7 营养与肿瘤10.7.1 肿瘤及其病因 概述 机体成熟或正在发育的细胞过度增生或 异常分化形成的新生物 病因 遗传 心理 环境 30%~50%癌症是可以预防的 常见癌症的早期信号 胃癌 突发性胃不舒服，食欲大减，消瘦，黑便 肝癌 肝病反复，进行性肝区疼痛、肝肿大 肺癌 连续咳嗽、血痰和胸痛，肺部阴影 食道癌 进食时胸骨后发闷或有停滞惑，进行性吞咽困难 直肠癌 血便，慢性结肠炎反复不愈，多发息肉 乳腺癌 乳房肿块 子宫颈癌 阴道不规则流血或分泌恶臭液体 鼻咽癌 反复出现血性鼻涕 膀胱癌 无痛性血尿 喉癌 顽固性声音嘶哑 10.7.2 食物中促癌因子与抑癌因子 ? 促癌因子 高能量、高脂肪、高蛋白质 低DF、低维生素、低矿物质 ? 抑癌因子 维生素 A、E、C、?? 矿物质（Se、Zn） 膳食纤维 适量蛋白质 植物化学物 致癌作用过程 高脂肪膳食的促癌机理 10.7.3 食品中可能存在的致癌物 黄曲霉毒素 亚硝胺 ??苯并芘 杂环胺类 兽药残留 农药残留 氯丙醇、丙烯酰胺、重金属 10.7.4 饮食习惯 酗酒 烫食 快食 烟熏/烧烤/腌制 单调 挑/偏食 10.7.5 抗癌食物 花菜、卷心菜、萝卜、芥菜，大蒜、洋葱，大豆 番茄、玉米、南瓜，香菇、木耳、海带、紫菜 猕猴桃、刺梨、沙棘、柑桔类水果、绿茶、酸奶 10.7.6 饮食防癌 采用多样化的膳食，保证均衡营养 减少致癌物的摄入 增加抗