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除了上述方法，你还知道那些方法可以防止食品腐败？ 第二节 人类对细菌和真菌的利用 演示实验： 阅读课本84页“发酵现象”， 思考： 1.该实验给酵母菌提供了 哪些生活条件？ 2.实验过程中你观察到了 什么现象？ 推测：气泡中的成分是 什么？怎样验证该成分？ ——变浑浊 酵母菌 二氧化碳+水+能量 二氧化碳+酒精+能量 无氧 有氧 葡萄糖 微生物在无氧时对有机物的分解称为发酵。 葡萄糖 乳酸 酵母菌 曲霉 淀粉 葡萄糖 乳酸菌 葡萄糖 酒精+二氧化碳 细菌和真菌来制作食品的原理： 一、细菌、真菌与食品的制作 酵母菌：面包,馒头,酿酒 醋酸菌：醋 乳酸菌：酸奶，泡菜 乳酸菌：酱，腐乳 阅读课文86页“细菌、真菌与食品的保存”，思考下列问题： 1.食品为什么会腐败变质？ 2.食品保存的重要问题是什么？ 3.防止食品腐败变质的原理是什么？ 二、细菌、真菌与食品的保存 1、牛奶：巴氏消毒法,依据高温灭菌原理 2、罐头：罐装法,依据高温消毒和防止 与细菌和真菌接触原理. 3、袋装肉肠：真空包装法,依据破坏需氧菌类生存环境的原理. 4、咸鱼,咸蛋：腌制法 5、香菇：脱水法 6、腊肉：晒制与烟熏法 7、果脯：渗透保存法 晒制与烟熏法,渗透保存法,腌制法,脱水法都是依据除去水分防止细菌真菌生长繁殖原理. 防腐剂:化学物质杀菌. 冷冻法、冷藏法:低温抑制 细菌真菌生长繁殖原理. 射线照射法 ? ? 杀菌 巴氏消毒法 罐藏法 防腐剂法 射线法 抑菌 脱水法 晒制与烟熏法 渗透法 腌制法 真空包装法 冷冻法、冷藏法 去水 低温 无氧 11种保存食物的方法 细菌、真菌与疾病防治 有些真菌产生的可以杀死某些致病细菌的物质。 什么是抗生素？
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