果胶酶在果汁生产中的作用上课描述.ppt

思考： 1、本实验的自变量是什么?因变量是什么？ 2、自变量如何进行定量控制？ 3、因变量如何进行有效的检测？ 4、需要控制哪些无关变量?如何控制?为什么要作这样的处理？ ⑥ 设计记录数据的表格 ⑦ 结果分析与评价： A、根据表中数据画曲线图； B、据曲线说明温度是如何影响酶的活性的？如果你绘制的曲线图中无法判断出最适温度，你将如何改进实验方法？ ⑥ 设计记录数据的表格 ⑦ 结果分析与评价： A、根据表中数据画曲线图； B、据曲线说明PH是如何影响酶的活性的？如果你绘制的曲线图中无法判断出最适PH，你将如何改进实验方法？ （二）探究pH对果胶酶活性的影响 果胶酶的活性受pH影响，处于最适pH，酶的活性最高，高于或低于此值活性均下降。果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正比 1、实验原理 2、实验操作流程 将分别装有苹果泥和果胶酶的试管在同一恒温水箱中恒温加热 过滤果汁，测量果汁的体积 将5组试管的苹果泥和果胶酶的PH分别调到3.0、4.0、5.0、6.0、7.0，再把pH相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合，保持恒温一段时间 搅拌器搅拌制成苹果泥 均分装入 5支试管 果胶酶水溶液 等量 5支试管 ③ ① ② ⑤ ④ 6.0 7.0 9.0 果汁量/ml 8.0 5.0 4.0 3.0 PH * 课题背景 我国每年上市的新鲜水果品种多、数量大。但由于收获的季节