果蔬的贮藏描述.pptVIP

八年级劳动与技术教育实验课 第二章 贮藏与加工 贮藏与加工是尽量保全果蔬产品价值和大幅度提高产品附加值的重要措施 水果和蔬菜采后仍然是活体，含水量高，营养物质丰富，保护组织差，容易受机械损伤和微生物侵染，属于易腐商品。要想将新鲜水果和蔬菜贮藏好，除了做好必要的采后商品化处理外，还必须有适宜的贮藏设施，并根据水果和蔬菜采后的生理特性，创造适宜的贮藏环境条件，使水果和蔬菜在维持正常新陈代谢和不产生生理失调的前提下，最大限度地抑制新陈代谢，从而减少水果和蔬菜的物质消耗、延缓成熟和衰老进程、延长采后寿命和货架期；有效地防止微生物生长繁殖，避免水果和蔬菜因浸染而引起的腐烂变质。 　因此，选择贮藏方式和设施，维持贮藏环境的适宜温湿度或气体成分是我们首先要考虑的问题。 果蔬被采收后，仍进行着一呼吸作用为主要形式的生命活动，并保持其生理生化变化。 这个代谢过程不断进行，果蔬便软化（少数硬化）、解体，最后进入衰老阶段。 果蔬的呼吸作用是在一系列酶的催化作用下，把复杂的有机物质逐步降解为CO2和H2O等简单物质，同时释放能量，以维持正常的生命活动。 没有呼吸作用，也就没有了果蔬的生命，没有了果蔬的生命，也就谈不上果蔬的保鲜了。 互相作用的强弱与果蔬的与果蔬的生理生化变化和果蔬的贮藏寿命密切相关。 呼吸强度越小，物质消耗越慢，贮藏寿命越长，影响呼吸作用强弱的因素有温度、湿度、环境气体、机械损伤和植