研究性学习---蛋白质在化学和生物中的关联重点分析.doc

北京市第六十三中学 2013-2014学年度第一学期 研究性学习结题报告 课题名称：高中课本学科关联知识研究 ——蛋白质在高中生物和化学中的关联 所在班级：高二3班 课题组长：朱新宇 课题成员：刘硕、潘山林、朱新宇 指导教师：高健，王顺建 关键词：蛋白质 目 录 研究摘要 1、研究背景 2、研究目的 3、研究意义 4、小组分工 研究过程 1、研究内容 2、研究纪实 总结报告 心得体会 参考文献 致谢 一、研究摘要 （一）研究背景 一种生物体的基因组规定了所有构成该生物体的蛋白质，基因规定了蛋白质的氨基酸序列。虽然蛋白质由氨基酸的线性序列组成，但是它们只有折叠成特定的空间构象才能具有相应的活性和生物学功能。了解蛋白质的空间结构不仅有利于认识蛋白质的功能，也有利于认识蛋白质是如何执行其功能的。确定蛋白质的结构对于生物学研究是非常重要的。 （三）研究意义 高中生物中的蛋白质，对于了解部分高中化学中的蛋白质有很大帮助梳理清楚。 （四）小组分工 潘山林：制作ppt，查找资料，总结整理 刘硕：写论文，查找资料，询问指导老师，总结整理 朱新宇：查找资料，询问指导老师，总结整理 二、研究过程 研究内容 1、生物课本中涉及概念及内容 　一、知识体系： 二、知识解析： （一）蛋白质的分子结构 1．结构： （1）化学结构 ①基本组成元素：共有元素是C、H、O、N，很多含P、S，有的含微量元素Fe、Cu、Mn、I、Zn等。 ②基本组成单位－氨基酸： ●种类：约20种 ●通式：略 ●结构特点：至少含一个氨基（－NH2）和一个羧基（－COOH），但都有一个与中心碳原子相连；氨基酸不同，Ｒ基不同。该特点也是判断组成生物体氨基酸的依据。 ③氨基酸的连接： 氨基酸是在核糖体上以缩合的方式通过肽键（－CO－NH－）连接，形成的产物叫肽，其连接过程如下图： 多个氨基酸分子缩合而成的多肽呈链状结构，叫肽链。 、蛋白质代谢： 1．人和动物体内蛋白质的来源：通过食物链最终来自于植物蛋白。植物蛋白合成所需的N元素的来源途径主要是生物固氮。食物中的蛋白质，既有谷类和豆类等植物性蛋白质，也有肉和蛋等动物性蛋白质。 2．蛋白质的消化：首先在胃和小肠内经过蛋白酶（胃蛋白酶和胰蛋白酶）的作用水解为多肽，多肽在小肠中肽酶的作用下水解为消化终产物氨基酸。 3．氨基酸的吸收及运输途径：肠道内的氨基酸是通过主动运输方式被小肠绒毛上皮细胞吸收的，然后进入到小肠绒毛内的毛细血管，通过血液循环运输到全身各处的毛细血管网，再通过组织液进入到组织细胞内参与细胞内的代谢活动。蛋白质（protein）是生命的物质基础，是构成细胞的基本有机物。没有蛋白质就没有生命。因此，它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。蛋白质占人体重量的16%~20%，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.6~12kg。人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20多种氨基酸按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。蛋白质是一种复杂的有机化合物，旧称“朊”。氨基酸是组成蛋白质的基本单位，氨基酸通过脱水缩合连成肽链。蛋白质是由一条或多条多肽链组成的生物大分子，每一条多肽链有二十至数百个氨基酸残基（-R）不等；各种氨基酸残基按一定的顺序排列。蛋白质的氨基酸序列是由对应基因所编码。除了遗传密码所编码的20种基本氨基酸，在蛋白质中，某些氨基酸残基还可以被翻译后修饰而发生化学结构的变化，从而对蛋白质进行激活或调控。多个蛋白质可以一起，往往是通过结合在一起形成稳定的蛋白质复合物，折叠或螺旋构成一定的空间结构，从而发挥某一特定功能。合成多肽的细胞器是细胞质中糙面型内质网上的核糖体。蛋白质的不同在于其氨基酸的种类，数目，排列顺序和肽链空间结构的不同。 食入的蛋白质在体内经过消化被水解成氨基酸被吸收后，重新合成人体所需蛋白质，同时新的蛋白质又在不断代谢与分解，时刻处于动态平衡中。因此，食物蛋白质的质和量、各种氨基酸的比例，关系到人体蛋白质合成的量，尤其是青少年的生长发育、孕产妇的优生优育、老年人的健康长寿，都与膳食中蛋白质的量有着密切的关系。蛋白质又分为完全蛋白质和不完全蛋白质。富含必需氨基酸，品质优良的蛋白质统称完全蛋白质，如奶、蛋、鱼、肉类等属于完全蛋白质，植物中的大豆亦含有完全蛋白质。缺乏必需氨基酸或者含量很少的蛋白质称不完全蛋白质，如谷、麦类、玉米所含的蛋白质和动物皮骨中的明胶等。 有关原子数的计算 由m个氨基酸，n条肽链组成的蛋白质分子，至少含有n个—COOH，至少含有n个—NH2，肽键m-n个，O原子m+n个。 相对分子质量的计算 设氨基酸的平均相对分子质量为a，蛋白质的相对分子质