碳水化合物20120924汇编.ppt

薛晚利  西安交通大学医学院预防医学系 营养与食品卫生学教研室 xuewl@mail.xjtu.edu.cn  我国建国以来进行过四次大规模的全国性营养调查 2002年全国营养健康调查报告看来，我国居民面临“营养缺乏和营养结构失衡”的双重挑战。 营养失衡导致相关疾病呈高发状态。 食物的基本成分 蛋白质 脂肪 碳水化合物 维生素 矿物质（无机盐） 水 食物、营养与人体健康的关系 食物、营养与人体健康的关系 几个基本概念 营养与食品卫生学（nutrition and food hygiene ） 从预防医学角度研究营养、食物（饮食）与人体健康关系的学科。 特点：具有很强的科学性、社会性和应用性。 意义：与国计民生的关系密切，它在增进人民体质、预防疾病、保护和提高健康水平等方面起着重要作用。 几个基本概念 营养（nutrition） 人体从外界摄取各种食物，经过消化、吸收和代谢，以维持机体生长、发育和各种生理功能的生物学过程。 宏量营养素 Water Protein Lipid/Fat Carbohydrate Minerals 必需营养素（Essential Nutrients） 指不能在人体内合成，或合成的数量和速度不能满足人体需