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第四章：压榨法取油 本章主要内容 1.油料的蒸炒 2.油料的压榨 3.毛油的过滤 油料压榨工艺的基本过程 1.常规生产工艺： 生坯 蒸炒 压榨 过滤 机榨毛油 2.特殊油脂生产工艺： 油籽 炒籽 压榨 过滤 香味油脂 3.特殊油料生产工艺： 油籽 整籽冷压榨 过滤 冷榨油脂 第一节 料坯的蒸炒 一、蒸炒的基本概念 二、润湿蒸炒理论 三、润湿蒸炒工艺技术 四、润湿蒸炒设备 一、蒸炒的基本概念 （一）蒸炒（cooking：T and W adjustment)： 定义：对生坯或饼进行湿热处理，使其具有 一定弹性和塑性利于压榨的熟坯过程。 （二）蒸炒的目的： 1.彻底破坏油籽细胞结构 2.使蛋白质变性（减少对油脂的吸附力和适宜的塑 性） 3.提高油脂质量（减少胶体物含量和其它低分子物 含量） （三）蒸炒