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酶的特性 1、酶具有高效性 2、酶具有专一性 3、酶的作用条件较温和 实验⑵——探究酶的专一性淀粉酶对蔗糖的作用 实验原理： 淀粉（非还原糖） 麦芽糖（还原糖） 还原糖+斐林试剂 砖红色沉淀 证明酶具有专一性的实验 * A B C 具有催化剂的特点： ①反应前后性质、数量不变，不为反应提供物质和能量 ②能改变反应速率→降低化学反应活化能 ③不能改变平衡点 验证酶具有催化作用的实验设计 ①酶+底物 ②清水+底物 验证（探究）酶的本质 蛋白质：双缩脲 RNA：吡罗红 酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物 酶的本质 P 83 合成场所 作用原理 生理功能 来源 转录 合成途径 合成原料 少数是 。 绝大多数是 。 化学本质 (一)、酶的本质及生理功能 蛋白质 RNA 氨基酸 核糖核苷酸 核糖体 细胞核 活细胞 催化作用 降低化学反应的活化能 酶是活细胞产生的一类具有生物催化作用的有机物。 能催化淀粉酶水解的酶是哪种？ 蛋白酶 脱水缩合 淀粉酶 水浴加热 实验设计思路： 用淀粉酶分别催化淀粉和蔗糖水解，再用斐林试剂鉴定水解产物，根据是否有砖红色沉淀出现来判断淀粉酶对二者是否都有催化作用，从而探究酶的专一性。 蔗糖溶液 60OC 5min 淀粉溶液 淀粉酶溶液 淀粉酶溶液 水浴 2min 斐林试剂 斐林试剂 砖红色沉淀 不出现砖红色沉淀 实验结果： 实验结论： 淀粉酶可以催化淀粉水解而不能催化蔗糖水解反应 酶具有专一性 自变量： 因变量： 温度对酶活性的影响 酶促反应速率最快时的环境温度称为该酶促反应的最适温度 如何描述温度与酶的活性之间的关系？ AB段: 在最适温度之前，酶的活性（催化效率）随温度升高而升高 B 点: 当达到最适温度时，酶的活性（催化效率）达到最大 BC段: 在最适温度之后，酶的活性（催化效率）随温度升高而降低 最适温度 υ/mmol. s -1 o t /℃ 图5-3 酶活性受温度影响示意图 A B C （酶的活性） 作用条件温和 最适pH 探究pH对过氧化氢酶活性的影响 如何描述pH与酶的活性之间的关系？ AB段: 在最适pH之前，酶的活性（催化效率）随pH升高而升高 B 点: 当达到最适pH时，酶的活性（催化效率）达到最大 BC段: 在最适pH之后，酶的活性（催化效率）随pH升高而降低 A B C 高温、低温、过酸或过碱对酶活性的影响其本质相同吗？ 最适温度 0 t /℃ 图5-3 酶活性受温度影响示意图 υ/mmol ·s -1 A B C 图5-4 酶活性受pH影响示意图 最适pH 0 υ/mmol ·s-1 pH A B C 过酸、过碱或温度过高，会使酶失去活性（酶的分子结构遭到破坏），使酶永久失活（不可逆）。 低温使酶活性降低（酶的分子结构未发生改变），在适宜温度下其活性可以恢复（可逆）。 0-4℃保存 二、探究影响酶活性的条件 自变量的 设置方法 自变量 实验材料 用 探究pH对酶活性的影响 用 探究温度对酶活性的影响 课题名称 淀粉溶液、唾液淀粉酶 肝脏研磨液、过氧化氢溶液 温度 pH 60℃的水、沸水、冰水处理 蒸馏水、HCl、NaOH 无关变量 因变量的 观察指标 因变量 酶活性 加碘液后溶液颜色变化 pH相同且适宜等 酶活性 氧气产生的速率 温度相同且适宜等 淀粉酶 过氧化氢酶 2.方法步骤 若干组等量底物 若干组等量酶液 各自在所控制的温度(或 pH)下处理一段时间 同温度(或 pH)下的底物与酶液混合 在各自所控制的温度(或 pH)下处理一段时间 检测并分析结果，得出结论 ①不同酶的最适PH值不同，最适温度也不同； ②高温、过酸和过碱的环境破坏酶的空间结构，使酶失活 ③低温并不破坏酶的空间结构，但使酶的活性下降，温度升高可恢复其活性。 ★影响酶促反应速率的因素： 1、温度 3、酶的浓度：反应速率随 酶浓度的升高而加快-底物充足 4、底物浓度：在一定浓度 范围内，反应速率随浓 度的升高而加快，但达 到一定浓度，反应速率 不再变化 酶促反应速率 酶的浓度 酶促反应速率 底物浓度 酶量一定 2、pH 5、抑制剂 激活剂 1.将乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和适量水混合装入一容器内，调整PH值至2.0，保存于37℃的水浴锅中，过一段时间后，容器内剩余的物质是 A、淀粉、胃蛋白酶、多肽、水 B、唾液淀粉酶、 麦芽糖、胃蛋白酶、多肽、水 C、唾液淀粉酶、 胃蛋白酶、多肽、水 D、唾液淀粉酶、 淀粉 、胃蛋白酶、 水 例2．（2003.上海高考题）下图纵轴为酶反应速度，横