华宝食品销售部产品知识培训详解.ppt

白条去膘后成为　红条 1、白条定级膘厚以鲜片猪肉的第六、第七肋骨中间平行至第六胸椎棘突前下方对应位置为准。 生猪定级标准解析 （一） 第六、七肋骨连接处 第六胸椎棘突 用直尺测量膘的厚度即为膘厚 生猪定级标准解析（三） 一级皮条：膘厚小于等于2.2cm 二级皮条：膘厚小于等于2.8cm 三级皮条：膘厚小于等于3.8cm 四级皮条：膘厚小于等于4.5cm 五级皮条：膘厚大于等于4.6cm 2、白条定级膘厚以鲜片猪肉的第六、第七肋骨中间平行至第六胸椎棘突前下方对应位置为准。 五、分割品介绍 生猪部位示意图 猪前段 猪前段是沿着第4和第5根肋骨将猪的前部切下而得到的部分。 猪中段是从第4和第5根肋骨开始直至尾骨的部分。 猪后段是由沿猪尾骨切下的整个猪后腿的部分。 猪内脏 猪后段 猪中段 去头猪的初分割 名称：前腿 肉 名称：优质前上肉 名称：排骨 名称：龙骨（颈骨） 名称：扇骨 名称：大骨 名称：猪手 名称：猪肘 猪前段的细分割 名称：优质后上肉 名称：腩肉 名称：优质五花肉 名称：优质排骨 名称：猪碎肉 名称：梅肉 名称：板油 名称：猪扒 名称：猪肚 名称：猪心 名称：猪腰 名称：猪肝 猪内脏 华宝食品销售部产品知识培训 2016年3月4日 目录 1、商品猪分类 2、猪肉分类 3、屠宰加工流程 4、白条分类及定级