炒海蚌的简介及特色论述.doc

炒海蚌的简介及特色 红绿黑白四色，味极鲜嫩松脆，为夏天的当令菜之一。菜系及功效：家常菜谱 海蚌肉6只(700克)，青菜心(125克)，水发香菇(30克)，胡萝卜(2只)，盐(少许)，黄酒(65克)，菱粉(少许)，清汤(少许)。 一、将海蚌壳挖开，取出蚌肉，一切二片，去掉污质；将香菇世成叶子形的块子；胡萝卜雕成蝙蝠形，再切成片子。二、用旺火热猪油（５００克）锅，将蚌肉放入爆至八成熟，倒出，滤去油。再将青菜心、香菇放回原油锅，加上盐、酒迅速一炒，再加上清汤、菱粉勾芡，随即放进蚌肉，起大火再一炒（约一二分钟），起锅推在盘中即好。(不要炒过头，否则蚌肉一出水，就会发韧而嚼不烂。) 新闻 网页 问答 视频 图片 音乐 地图 百科 良医 购物 手机 软件 好搜百科 窗体顶端 进入词条?搜索词条 窗体底端 登录 |注册 首页 ? 百科精英团 悬赏编辑 B?添加义项? ? 牡蛎，又称蚝、生蚝（粤语地区）、蚵仔（闽南语地区），别称海蛎子、蛎黄、蚝白、青蚵、牡蛤、蛎蛤、硴等，属软体动物门双壳纲。牡蛎产于海水或咸淡水交界处，以食浮游生物为生。在汉方中使用牡蛎壳为药材，磨为粉末，称为“牡蛎”。 中文学名 牡蛎 拉丁学名 ostrea gigas thunberg 别称 生蚝 界 动物界 门 软体动物门 纲 瓣鳃纲 ? 科 牡蛎科 属 牡蛎属 种 牡蛎 分布区域 温带热带海域 英 文 oyster 更多 「释名」牡蛤（《别录》）、蛎蛤（《本经》）、 弘景曰∶道家方以左顾是雄，故名牡蛎，右顾则牝蛎也。或以尖头为左顾，未详孰是。?藏器曰∶天生万物皆有牡牝。惟蛎是咸水结成，块然不动，阴阳之道，何从而生？《经》 言牡者，应 宗 曰∶《本经》不言左顾，止从陶说。而段成式亦云∶牡蛎言牡，非谓雄也。且如 丹，岂有牝丹乎？此物无目，更何顾 ？ 时珍曰∶蛤蚌之属，皆有胎生、卵生。独此化生，纯雄无雌，故得牡名。曰蛎曰 ，言 其粗大也。? 「集解」《别录》曰∶牡蛎生东海池泽。采无时。?弘景曰∶今出东海、永嘉、晋安。云是百岁雕所化。十一月采，以大者为好。其生着石， 皆以口在上。举以腹向南视之，口斜向东，则是左顾。出广州南海者亦同，但多右顾，不堪 用也。丹方及煮盐者，皆以泥釜，云耐水火，不破漏。皆除其甲口，止取 颂曰∶今海旁皆有之，而通、泰及南海、闽中尤多。皆附石而生， 蛎房。晋安人呼为 每一房内有肉一块，大房如马蹄，小者如人指面。每潮来， 充腹。海人取者，皆凿房以烈火逼之，挑取其肉当食品，其味美好，更有益也。海族为最贵。?时珍曰∶南海人以其蛎房砌墙，烧灰粉壁，食其肉谓之蛎黄。?保升曰∶又有 蛎，形短，不入药用。?曰∶有石牡蛎，头边皆大，小夹沙石， 夫服之，令人无髭也。其真牡蛎，用火 过，以 试之，随手走起者是也。 乃千年琥珀。? 「修治」宗 曰∶凡用，须泥固烧为粉。亦有生用者。?曰∶凡用牡蛎，先用二十个，以东流水入盐一两，煮一伏时，再入火中 时珍曰∶按∶温隐居云∶牡蛎将童尿浸四十九日（五日一换），取出，以硫黄末和米醋 涂 上，黄泥固济， 过用。? 「气味」咸，平，微寒，无毒。?之才曰∶贝母为之使。得甘草、牛膝、远志、蛇床子良。恶麻黄、辛夷、吴茱萸。伏 砂。? 「主治」伤寒寒热，温疟洒洒，惊恚怒气，除拘缓鼠 ，女子带下赤白。久服，强骨节， 杀邪鬼，延年（《本经》）。除留热在关节营卫，虚热去来不定，烦满心痛气结，止汗止渴， 除老血，疗泄精，涩大小肠，止大小便，治喉痹咳嗽，心胁下痞热（《别录》）。?人、小儿盗汗。同麻黄根、蛇床子、干姜为粉，去阴汗（藏器）。治女子崩中，止 热温疟，鬼交精出（甄权）。男子虚劳，补肾安神，去烦热，小儿惊痫（李 瘰，一切疮肿（好古 瘿疾结核（时珍）。? 「发明」权曰∶病虚而多热者，宜同地黄、小草用之。?好古曰∶牡蛎入足少阴，为软坚之剂。以柴胡引之，能去胁下硬。以茶引之，能消项上 结核。以大黄引之，能消股间肿。以地黄为使，能益精收涩，止小便，本肾经血分之药也。?成无己曰∶牡蛎之咸，以消胸膈之满，以泄水气，使痞者消，硬者软也。?元素曰∶壮水之主，以制阳光，则渴饮不思。故蛤蛎之类，能止渴也。? 「附方」旧七，新十四。?心脾气痛，气实有痰者∶牡蛎 粉，酒服二钱。（《丹溪心法》）?疟疾寒热∶牡蛎粉、杜仲等分为末，蜜丸梧子大。每服五十丸，温水下。（《普济方 气虚盗汗∶上方为末。每酒服方寸匕。（《千金方》）?虚劳盗汗∶牡蛎粉、麻黄根、黄 等分。为末。每服二钱，水一盏，煎七分，温服，日 一。（《本事方》）?产后盗汗∶牡蛎粉、麦 消渴饮水∶腊日或端午日，用黄泥固济牡蛎， 赤研末。每服一钱，用活鲫鱼煎汤调下。?只二三