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我谈茶文化 —饮茶与养生 学院：生物与食品工程学院 姓名：时文静 学号：201106020022 2012年12月26日 我谈茶文化 —饮茶与养生 摘要：本文主要讲述了饮茶与养生。中国是茶的故乡，茶在人们心中有着特殊的地位。作为举国之饮，茶被赋予了太多的内容，可谓是雅俗共赏，老少皆宜。茶被誉为21世纪“最文明的饮料”，它不仅营养成分丰富，而且还具有药用价值。茶中含有蛋白质、维生素、氨基酸、咖啡碱、酚类化合物、矿物质等人体中必须含有的营养物质，具有多种药用功效。本文首先介绍了茶的主要成分以及其营养价值，然后又对其保健功能进行描述，最后介绍了饮茶时的禁忌。 关键词：茶 成分 营养价值 保健 禁忌 一、茶的主要成分 1、 水分：鲜茶叶的含水量一般为75%—78%，我们通常将茶叶中水分的含量作为判断茶叶品质的重要指标。 2、 生物碱：茶叶中生物碱包括咖啡碱、可可碱等。这其中要以咖啡碱的含量居多，大概占干物质（除水分外的物质）的2%-5%，其他生物碱的含量甚微。 3、 蛋白质和氨基酸：茶叶中的蛋白质含量占干物质的20%-30%，而氨基酸的含量占干物质的1%-4%，它是形成茶叶香气和鲜爽度的重要组成部分。 4、 糖类：茶叶中的糖类包括单糖双糖和多糖三类。其含量占干物质的20%-35%。单糖和双糖是组成茶叶滋味的物质之一。而茶叶中的多糖则是衡量茶叶的老嫩程度的重要指标。多糖含量高则嫩度低。 5、 有机酸：茶叶中的有机酸含量占干物质的3%左右，多为游离有机酸。 6、 茶多酚：茶多酚是茶叶中三十多种酚类物质的总和，它的含量占干物质的总量的20%-35%。 7、 类脂类：茶叶中的类脂类物质占干物质的总量的8%左右。对形成茶叶香气有积极的作用。 8、 维生素：茶叶中含有丰富的维生素，其含量占干物质的总量的0.6%-1%，包括水溶性和脂溶性两种。脂溶性维生素不能溶于水中，饮茶时不能直接吸收利用。 9、 酶类：茶叶中的酶比较复杂，种类也多。包括水解酶裂解酶和移换酶等几大酶类。茶叶加工就是利用酶的催化性，用技术手段钝化或激发酶的活性，使其沿用茶类所需的要求发生酶促反应而获得各类茶特有的色、香、味。 二、茶的营养价值 饮茶可以补充人体需要的多种维生素 在介绍茶的成分时提到了茶中的维生素，能够为人体所吸收的还是水溶性维生素，因此饮茶是补充水溶性维生素的好办法，经常饮茶可以补充人体对多种维生素的需求。由于脂溶性维生素难溶于水，即使用沸水冲泡也难以被人体吸收，因此如今提出用“吃茶”来弥补这一缺陷，也就是将茶叶磨成细小微粒，添加在食品中，如含茶豆腐、含茶糕点等，吃了这些食品则可以获得茶叶中所含脂溶性维生素营养成分，更好的发挥茶叶的营养价值。 饮茶可以补充人体需要的蛋白质和氨基酸 茶叶中能通过饮茶被直接吸收的水溶性蛋白质含量不高，大部分蛋白质不溶于水，存在于茶渣里内。茶叶中的氨基酸种类丰富，其中就有人体必需八种氨基酸的六种，分别为亮氨酸、赖氨酸、异亮苯丙氨、酸苏氨酸等，虽然这些氨基酸在茶叶中的含量不高，但可作为人体日需量不足时的一种有效补充。 茶叶中含有人体中所需的大量元素和微量元素 大量元素主要是磷、钙、钾、镁、硫等，微量元素主要是铁、锰、锌、硒、铜等。这些元素对人体的生理机能有着重要的作用，饮茶是获取这些矿物质元素的一种重要渠道。 三、饮茶保健功能 1、防癌 研究证实茶多酚能阻断人体内致癌物亚硝基化合物的形成，并具有直接杀伤癌细胞和提高机体免疫的功效。绿茶的阻断作用最强，阻断率达90%以上。其次是花茶、乌龙茶和红茶。通过试验发现，用1克茶叶沏泡两次，每次150毫升水饮用，就可完全阻断亚硝基化合物在人体内合成。 2、防辐射 茶叶中含的多酚类物质、脂多酸、维生素C、A的综合作用，有防辐射功能，特别是茶多酚及其氧化物具有吸收放射性物质能力。喝茶能有效地防止辐射引起的白细胞下降。采用放射治疗的癌症病人，服可溶茶能消除或减轻放疗后出现的恶心、呕吐、食欲不振、腹泻等不良反应，临床试验证实，对肿瘤患者在放射性治疗过程中引起的轻度放射性病，用茶叶提取物治疗，有效率高达90%以上；对血红细胞减少症，用茶叶提取物治疗的有效率在80%以上。 3、有助于护齿明目 饮茶、用茶汤漱口、刷牙可预防龋齿。常喝乌龙茶的人，龋齿发生率下降60%左右。因为茶叶中含氟量比较高，每100克干茶叶中含氟量为10-15毫克，且80%为水溶性成分，若每天饮茶10克，则可吸收水溶性氟1-1.5克，而且茶叶是碱性饮料，可抑制人体中钙质的减少，这对预防龋齿及护齿都是有益的，茶叶中维生素C的等成分，能降低眼睛晶体的浑浊度，经常饮茶，对减少眼疾、护眼明目均有积极作用。 4