8-羧酸及其衍生物解析.ppt

3 脱羧反应 5 羧酸的还原 8.3油脂和蜡 油脂是油和脂的总称，是一种习惯名称。通常，把常温下为液体的称为油，常温下为固体或半固体的称为脂。一般地，来自于动物的，由于其中的羧酸部分绝大多数是长链的饱和脂肪酸单元，因此呈固体状态；而来自于植物的，由于其中的羧酸部分绝大多数是长链的不饱和脂肪酸单元，因此呈液体状态。 8.3.1油脂的结构和类型 动植物油脂的化学本质是酰基甘油,其中主要是三酰甘油。 8.3.2油脂的性质 油脂比水轻，密度在0.9—0.95g／cm3之间。油脂不溶于水，略溶低级醇，易溶于乙醇、氯仿、石油醚、苯等非极性有机溶剂，即脂溶性溶剂中。 A水解与皂化 油脂能在酸、碱或脂酶的作用下水解为脂肪酸和甘油。如果在碱溶液中水解，产物之一是脂肪酸的盐类 如钾盐、钠盐 ，俗称皂；油脂的碱水解称为皂化。 B加氢和加卤化氢 油脂中的不饱和脂肪酸与游离的不饱和脂肪酸一样，也能与氢或卤化氢加成。油脂催化加氢可用于将液态的植物油变成固体的脂，在食品工业上被用于制造人造黄油。 不饱和油脂与卤素中的溴或碘进行加成而成为饱和的卤化脂，此过程称为卤化。卤化反应中吸收卤素的量反映不饱和键的多少。通常用碘值来表示油脂的不饱和程度。碘值指100克油脂卤化时所能吸收的碘的克数。 C 酸败与自动氧化 羧酸及其衍生物天然的油脂长时间暴露在空气中会产生难闻的气味，这种现象称为酸败。酸败的原因主要是