人体营养物质预案.ppt

学习目标： 1．了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六类物质。 2．初步认识蛋白质、糖类、油脂、维生素在人类生命活动中的重大意义。 社会上流行一种说法： “70年代吃饱肚，80年代吃味道，90年代吃品质。今天我们吃健康。”现在我们都注重“营养餐” 请同学们各抒己见，怎样才能吃出健康？ 一份营养餐中含有哪些营养物质？ 这就是煤气中毒! 想一想： 怎样预防煤气中毒？ 练一练： 重金属盐可使人中毒。当人误食重金属盐时，可以喝_________等解毒。原因是上述食品中含有较多 的______________，可以跟重金属盐形成不溶于水的化合物，可以减轻重金属盐类对胃肠黏膜的危害，起到缓解毒性的作用。 * 课题1 人类重要的营养物质 富含蛋白质的物质 牛奶 鸡蛋 肉 鱼 富含糖类的物质 巧克力蛋糕 白糖 馒头、米饭 油脂类食品 常见的油脂类 豆油 奶油 花生油 富含维生素类食品 黄瓜 西红柿 葡萄 苹果 蛋白质 糖类 油脂 维生素 无机盐 水 营养素 蛋白质 糖类 油脂 蛋白质 糖类 维生素 油脂 蛋白质 糖类 无机盐 维生素 油脂 蛋白质 糖类 水 无机盐 维生素 油脂 蛋白质 糖类 作用 种类 食物 来源 蛋白质 (1)构成细胞的基本物质； (2)机体生长及修补受损组织的主要原料； (3)为人体提供能量。 由多种氨基酸构成的复杂化合物。相对分子质量从几万到几百万 很多种：如血红蛋白、酶等 阅读课本90—91页完成表格 构成 与水反应 排出体外 氨 基 酸 维持人体的生长发育 维持人体的组织更新 人体蛋白质代谢 供人体活动的需要 放出热量 在胃肠道里 氧化 重新组成 含 蛋 白 质 的 食 物 CO(NH2)2、CO2、H2O等 人体所需的各种蛋白质 通过肠壁进入血液 如果人体缺乏蛋白质会出现什么症状呢？ 劣质奶粉 生产这种奶粉的不法商人，为牟取暴利，在生产配料里大大降低了奶粉中蛋白质的含量，导致食用这种奶粉的众多婴儿营养严重不良，乃至死亡。深受其害的安徽阜阳地区的百姓们，称此杀人的劣质奶粉为 “毒奶粉” ！ 我要蛋白质！！！ 血红蛋白 由_____和______构成，在吸入____和呼出_____的过程中起_____作用。 蛋白质 血红素 氧气 二氧化碳 载体 （蛋白质的一种） 血液中的血红蛋白在吸入O2和呼出CO2的过程中起着载体作用。 血红蛋白 + O2 氧合血红蛋白 补铁酱油补充的是铁元素， 即Fe2+。缺铁会患缺铁性 贫血症。 血 红 蛋 白 的 致 命 弱 点 显微镜下的血红蛋白 血红蛋白也能与 CO 结合。 200 ∶ 1 结合了 CO的血红蛋白不能再与O2结合，人就会缺氧窒息死亡。 CO O2 练 习 血红蛋白的相对分子质量为68000，经测定其中 铁的质量分数为0.335％，则每个血红蛋白分子 中的铁原子个数为多少？ 68000×0.335％ 56 =4 由这幅照片你想到了什么？ 实验证明，香烟的烟气中含有几百种有毒物质,其中就有CO。 请推断烟草一定含有什么元素？ 这里可燃的烟草能得到充分燃烧吗？ 吸烟者的肺 正常人的肺 吸烟对人体组织，会造成这样或那样不可挽救的伤害。 唾液 淀粉酶 小肠液 胰淀粉酶 肠液 麦芽糖酶 淀粉 麦芽糖 葡萄糖 人体吸收 催化水解过程 当在口中咀嚼米饭和馒头时会感到有甜味，这是为什么？ 酶既是一类重要的蛋白质，也是生物催化剂。 一种酶只能催化一种反应，而且是在体温和接近中性的条件下进行的。 一种有毒的物质 用甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存，原因是什么？ 甲醛能使蛋白质变性，是一种防腐剂。 蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如甲醛、酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性，如煮熟的鸡蛋清，就是蛋白质变性的结果。 如：CuSO4、BaCl2等。 蛋白质的变性 应用: 临床上利用蛋白质能与重金属盐结合使蛋白质变性的性质，抢救误服重金属盐中毒的病人，给病人口服大量蛋白质，然后用催吐剂将结合的重金属盐呕吐出来解毒。 新装修用的房屋中，甲醛的含量往往较高。有的甚至于会引起中毒，怎么办呢？ 温馨提示：居住前要开窗通风。 作用 组成 食物 来源