蔬菜种类与分类.pptVIP

根菜类(straightroot vegetable) 以膨大的肉质直根为食用部分的蔬菜。包括十字花科：萝卜、大头菜、芜菁、芜菁甘蓝、辣根；伞形花科：胡萝卜、美国防风、根芹菜；菊科：牛蒡、菊牛蒡、婆罗门参；藜科：根用甜菜等。 喜冷凉的气候。 在生长的第一年形成肉质根，第二年抽薹开花结实。 低温长日照下通过春化阶段。 种子繁殖 要求轻松深厚的土壤。 2、白菜类(chinese cabbage vegetable) 小白菜、大白菜、乌塌菜、菜苔、菜心、结球甘蓝 、花椰菜、青花菜、球茎甘蓝、芥蓝、抱子甘蓝、叶用芥 菜、茎用芥菜等。 种子繁殖 以叶丛或球叶为食用器官 喜冷凉湿润的气候 需肥量大二年生作物 低温长日照通过春花 以其幼嫩的绿叶或嫩茎为食用的蔬菜。 莴苣、芹菜、菠菜、茼蒿、芫荽、冬寒菜、落葵 、紫背天葵、荠菜、豆瓣菜、竹叶菜、苋菜等。 有喜冷凉的，有的耐炎热 播种和采收不严格 需N肥多 3、绿叶蔬菜类(green vegetable) 4、葱蒜类(bulb vegetable) 洋葱、大蒜、大葱、韭菜、荞头、分葱等以叶部和叶鞘基部膨大形成的鳞茎为食用部位。 叶片有腊质，根系不发达 较耐寒，一般不耐热（除韭菜） 鳞茎适于在较高的温度，较长的日照下形成 低温春化型，属绿体春花 可用种子繁殖和营养繁殖，种子寿命短 在鳞茎膨大后期要求较干旱的条件 5、茄果类(solanaceous vegetable) 茄子、番茄、辣椒、酸浆、枸杞等蔬菜。 根系再生能力强，根系发达 营养生长的同时，生殖生长也在进行 不耐低温，属喜温蔬菜 以果实为产品器官，需N、P、K肥密切配合 对光周期不敏感 葫芦科的南瓜、黄瓜、西瓜、甜瓜、冬瓜 、丝瓜、苦瓜等蔬菜。 根系再生能力弱 喜温或耐热，不耐低温 短日照、低温有利雌花分化 边开花、边结果、边进行营养生长 要求充足的光照，昼夜温差大 茎为蔓性，雌雄异株同花 6、瓜类(coucurbita vegetable) 7、豆类(legume vegetable) 菜豆、豇豆、毛豆、豌豆、四陵豆、蚕豆、扁豆、刀豆、莱豆等 除蚕豆和豌豆耐寒属二年生长日照植物外，其它均不耐寒，属一年生短日照植物 根系再生能力弱 有根瘤，可以固定空气中的氮 自花授粉作物 马铃薯、山药、芋、姜、豆薯、草石蚕、 蘘荷等一些地下茎和根的蔬菜。 地下根茎为产品 要求土壤疏松、深厚 除氮肥外，还需充足的P、K肥 除马铃薯外，其它的都较耐高温 8、薯芋类(tuble vegetable) 9、水生蔬菜(aquatic vegetable) 藕、茭白、慈菇、荸荠、菱、水芹、芡实 、菱、蒲菜、莼菜等。 除菱和芡实外，都用营养器官繁殖 根系不发达 叶片、叶柄有通气组织 10、多年生蔬菜(perennial vegetable) 金针菜、竹笋、石刁柏、百合、香春、草莓等。 可持续生长若干年 不耐寒（除竹子外） 土壤条件要求不严格 是真菌类植物，其子实体或菌核供认食用。如蘑菇、香菇、草菇、木耳、银耳、猴头菌、竹荪等。 11 食用菌类(edible fungus) 这是一类新开发、种类还在不断增加的蔬菜，如豌豆芽、乔麦芽、苜蓿芽、萝卜芽等。绿豆芽、黄豆(毛豆)芽等是早就广泛应用的芽菜。 有的书上把枸杞芽、柳芽、香椿也列在芽菜类中。 12 芽菜类蔬菜(bud vegetable) 现在较大量采集的野生蔬菜有蕨菜、发菜、荠菜、茵陈、苦买菜等；有些野生蔬菜已逐渐栽培化，如苋菜、地肤(扫帚菜)等。 13 野生蔬菜(wild vegetable) 第二节 起源与分布 一、起源 起源地的确定 蔬菜起源中心 我国蔬菜的来源 起源中心的确定 野生种 考古学依据 古籍文字记载 植物学、细胞学和遗传学的研究 地理起源中心 遗传多样性中心 种的形成中心 起源中心 中国中心 印度中心－缅甸中心 印度－马来西亚中心 中央亚细亚中心 地中海中心 阿比西尼亚中心 墨西哥南部 南美洲中心 智利中心 巴西－巴拉圭中心 北美洲中心 我国蔬菜来源 起源于我国 经陆路引入 经海路引入 近20年引入 我国蔬菜的演变 我国独特的亚种和变种 丰富的多态型变异 生态型的变异 季节型的变异 野生种与栽培种的区别 大型化 果实和种子生产力下降 不均衡生长现象明显 保护组织逐渐消失 成熟较一致 种子休眠性逐渐消失 生长节奏变化，生育期范围广 根形态变化大 状稳定性小易变异 色泽、风味、营养较好 性抗逆性较差 有些失去光周期反应，低温春花反应的控制 有些失去有性繁殖的能力