英式棕艾家酿过程.docVIP

英式棕艾尔家酿过程 一、家酿啤酒的必要设备 1、一个20公升左右的不锈钢大锅。 2、一把搅拌用的大勺子。 3、大麦研磨机。 4、燃气灶。 5、500毫升酵母培养瓶。 6、2000毫升的量杯。 7、食品用电子温度计。 8、洗耳球一个，用于虹吸。 9、食品级塑胶管2米，直径1公分左右，配合洗耳球使用。 10、橡胶塞，直径要能塞住纯净水桶的出口。 11、20公升纯净水水桶。 12、医药酒精、药棉（药房有卖）。 13、一个20升左右的保温盒（保温盒、或者叫冰盒，在大型超市里有卖）。 14、单向水封空气阀，保证空气不能进入发酵桶中。 二、二、英式棕艾酿造流程 英式棕艾啤酒配方 1、澳大利亚大麦芽； 慕尼黑麦芽； 3、焦香麦芽； 4、巧克力麦芽 5、卡斯凯特啤酒花，3金牌香花。 6、S-04艾尔啤酒酵母； 7、两桶20升的纯净水，实际使用25公升左右。也可以使用超市里任意的纯净水但不要使用矿泉水。 参数：起始比重12P；颜色：21SRM；酒精度：4v/v%；苦度：20 IBU 三、酿造步骤 酿造啤酒按照以下步骤进行： 麦芽粉碎—所有麦芽混合浸泡出糖（60分钟，66-68度）—过滤—熬煮麦芽汁（沸腾90分钟， 剩下40分钟时加入卡斯凯特啤酒花，剩下10分钟时加入金牌啤酒花）—冷却麦芽汁（18-24度）—投入酵母发酵（14天）—装瓶储存—饮用 1、加热水 把15升水倒入不锈钢锅内，加热到75度。 2、碾碎麦芽 注：使用大麦研磨机很方便，或者品吧自酿帮您研磨，真空包装。 3、出糖 目的是在热水的浸泡下使麦芽里的麦芽糖溶入水中。 （1）把5升75度热水倒入保温盒里已碾压好的麦芽上，缓缓搅拌。使之混合。再倒入7升75度的热水混合。混合要均匀，防止结块。测量温度，目标温度是66-68摄氏度。如果低了就加些热水，温度高了可以加入冷水。 （2）掩上保温盒盖子，等待60分钟。在第30分钟时可以查看一下温度，如果降低了可以 加些热水升温，保持66-68度的范围。 4、 过滤麦芽汁 这个步骤的目的是把麦芽的麦麸和麦芽汁分离。然后用清水洗麦芽，把麦麸里外的麦芽糖全部冲洗下来。 （1）开始时的流速不要太快，防止麦芽流出堵住出口如果流出的麦汁比较混浊，关闭阀门，将流出的麦汁再倒回保温盒，重新过滤，直到流出清凉的麦汁为止。一般来回倒麦芽汁3-4次就可以了。 （2）过滤的同时，在空不锈钢锅内加入10升水，加热至78度。 （3）等麦汁快要流完了，大约收集了有10升左右，关闭排水阀门。用勺子缓缓地将大约5升78度的热水均匀地浇在麦芽上，水面漫过麦芽面1厘米即可。如果此时麦芽床比较紧密，不松软，可以用干净的筷子松动麦芽床（筷子上不能有油）。注意，切忌翻地式的搅动。让混合后的麦芽汁沉淀2分钟，打开排水阀继续收集麦芽汁。 （4）等麦汁再快要流完时，将78度热水继续按照步骤3重复。目标是收集22-23升的麦芽汁。 5、熬煮麦芽汁 这个步骤的主要目的是添加啤酒花来增加啤酒的苦味。总共熬煮90分钟。 （1）不锈钢锅中的麦汁上火煮沸，锅盖要半掩在锅上。此时会产生大量的泡沫，待泡沫逐渐消失。 （2）沸腾50分钟时，将卡斯凯特啤酒花倒入锅中。 （3）沸腾80分钟时，将金牌酒花倒入锅中。全程麦汁都要保持沸腾状态。 煮沸的过程中进行酵母水化 水化酵母可以改善啤酒的口味。水化方法：取一个消毒好的杯子，加入十倍于酵母重量的27-32度的水，酵母倒进去不要搅拌，保温15分钟，之后搅拌一下，静置5分钟，水化的酵母要在45分钟内使用。 6、冷却 （1）准备一大盆冷水，或者直接把浴缸装满冷水，立刻将整个盛有麦芽汁的不锈钢锅放置在水中冷却。注意锅一定要盖着盖子，防止其他物质污染你的宝贝。如果水浴温度升高了可以更换冷水。或者在煮沸剩下15分钟时，将清洗干净的冷却盘管接上水龙头后放入煮沸的麦芽汁中煮沸消毒。 （2）把温度降到准备投酵母的温度18度-24度。 7、消毒 注意：在我们进入到最后一步熬煮步骤之前，我们对消毒工作不是很强调，因为高温煮沸就可以消除几乎所有的微生物。但是高温结束后的步骤，所有器械，包括手都要消毒。对于一切小器件，可以擦拭医药酒精来消毒。 8、投入酵母 （1）用消毒过的塑料管通 过虹吸方式，将麦汁转移到消过毒的发酵桶里。注意，塑料管道的外部整个需要用医用酒精仔细擦拭后才能使用，拿持塑料管的手也需要用酒精消毒。水桶的开口处，用医药棉花包裹并固定住塑胶管。 （2）全部麦芽转移完毕后，投入酵母，盖好盖子，剧烈摇晃发酵桶5-10分钟。安装上单向水封空气阀。倒入医用酒精封口。 背光，温度在18-25度的地方，放置这个罐子两周。 9、观察发酵 当天晚上，麦芽汁的上方漂着一层