加工坊项目规划方案—酱油.docx

酱油?-中国传统调味品 这是一个多义词，它还有其它义项：(共3个义项 )? HYPERLINK /create/newSense/?eid=1077823 添加义项 HYPERLINK /doc/1077823.html 中国传统调味品 HYPERLINK /doc/1077823-1140682.html \o 网络用语 \t _blank 网络用语 HYPERLINK /doc/1077823-1140758.html \o 同名中国原创动画人物 \t _blank 同名中国原创动画人物 酱油俗称豉油，主要由 HYPERLINK /doc/5385045.html \t _blank 大豆、 HYPERLINK /doc/5393468.html \t _blank 淀粉、 HYPERLINK /doc/1931770.html \t _blank 小麦、 HYPERLINK /doc/2682206.html \t _blank 食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的口味，还能增添或改变菜肴的色泽。我国人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。酱油一般有老抽和生抽两种：生抽较咸，用于提鲜；老抽较淡，用于提色。 ??10 本词条?无基本信息模块,?欢迎各位? HYPERLINK /create/edit/?eid=1077823sid=1140618 编辑词条，额外获取10个积分。 目录 1? HYPERLINK /doc/1077823.html \l 1077823-1140618-1 \o 基本信息 基本信息 2? HYPERLINK /doc/1077823.html \l 1077823-1140618-2 \o 发展概况 发展概况 3? HYPERLINK /doc/1077823.html \l 1077823-1140618-3 \o 主要分类 主要分类 4? HYPERLINK /doc/1077823.html \l 1077823-1140618-4 \o 生产制作 生产制作 5? HYPERLINK /doc/1077823.html \l 1077823-1140618-5 \o 主要功效 主要功效 6? HYPERLINK /doc/1077823.html \l 1077823-1140618-6 \o 营养成分 营养成分 7? HYPERLINK /doc/1077823.html \l 1077823-1140618-7 \o 饮食文化 饮食文化 8? HYPERLINK /doc/1077823.html \l 1077823-1140618-8 \o 食用指南 食用指南 9? HYPERLINK /doc/1077823.html \l 1077823-1140618-9 \o 酱油相关 酱油相关 10? HYPERLINK /doc/1077823.html \l 1077823-1140618-10 \o 质量鉴别 质量鉴别 展开 1?基本信息 1.1?别名 　　红酱油、白酱油、生抽、老抽。 1.2?注解 　　酱油是以豆饼、麸皮、豆类等为原料，通过接种发酵，再经高温消毒后制成的调味品。色泽红褐、鲜艳透明、香气浓郁、滋味鲜美醇厚为上品。 HYPERLINK /doc/1077823.html \l refff_1077823-1140618-1 [1] 2?发展概况 　　酱油是由‘酱’演变而来，早在三千多年前，周朝就有制酱的记载了。而酱油之酿造纯粹是偶然地发现，酱油起源于中国古代皇帝御用的 HYPERLINK /doc/5946618.html \t _blank 调味品，是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近，因为风味绝佳渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用。而早期随着佛教僧侣之传播，遍及世界各地，如日本、 HYPERLINK /doc/3414916.html \t _blank 韩国、东南亚一带。酱油之制造，早期是一种家事艺术与秘密，其酿造多由某个师傅把持，其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去，形成某一方式之酿造法。 　　肉剁成肉泥再酦酵生成的油，称为“醢”（即肉酱油之意）；另有在造酱时加入动物血液的版本的酱称为醓。可见《诗经·大雅·行葺》之一句：“醓醢以荐”。 　　黄兴宗认为《 HYPERLINK /doc/5595325.html \t _blank 齐民要术》内所指的“豆酱清”，可能是酱油的前身。 　　酱油在宋代已被人们接受：酱油一词最早出现在南宋两本着作中：《山家清供》记载用酱油、芝麻油炒春荀、鱼、