营养3级2013习Microsoft Word 文档.doc

一、情景填空题 1．某高中生，女性，16岁，因爱美而控制食量，且不爱吃荤菜，每月月经量又较多，平时脸色苍白，怕冷，近期因出现头晕心悸而不能坚持学习。 你认为该女生可能患有缺铁性贫血， 该病体内缺铁可分为三个阶段：第一个阶段为铁的（ ），无临床症状；第二个阶段（ ）缺铁期，处于亚临床阶段；第三个阶段缺铁性（ ），开始出现临床症状。 2．某退休工人，男性，82岁，体重45kg，身高172cm，牙齿已多半脱落，食量较少，基本是素食，最近出现双下肢水肿。 如排除器质性病变，你认为该老人可能患有蛋白质-能量营养不良，此种营养不良可分为三个型：（ ）、（ ）、（ ）。 3．某机关职员，男性，48岁，身高176cm，体重90kg。 该职员标准体重应是（ ），体质指数应是（ ），他的营养状况属于（ ）。 4．某幼儿教师，女，23岁，腰围72cm，臀围90cm。 该教师的腰臀比是（ ），女性腰臀比正常值应小于（ ），她属于（ ）。 5．社区工作站委派你到某社区开展营养咨询活动，你采用国际上常用的SOAP法。 SOAP法中“S”的意思是主观咨询，那么，“O”的意思是（ ），“A”的意思是（ ），“P”的意思是（ ）。 操作简答题 某社区营养普查需要调查儿童组的缺锌情况，请你简述判断和评价儿童缺锌的方法与评价标准及判断要点。 1．判断和评价儿童缺锌的方法 2．儿童缺锌的评价标准及判断要点 三、综合计算题 1．在某幼儿园做膳食调查，三餐能量比为早餐为20%，午餐为40%，晚餐为40%，早餐有30名儿童就餐，午餐有25名儿童就餐，晚餐有30名儿童就餐，吃掉1680g馒头。 （1）计算平均人日数。 （2）计算每个儿童日馒头摄入量。 2．已知100克鸡蛋含蛋白质12.7克，含异亮氨酸619毫克，含亮氨酸1030毫克，含赖氨酸837毫克，含缬氨酸688毫克；WHO人体氨基酸模式见下表。 （1）计算并完成下表: WHO人体氨基酸模式 mg/g蛋白质 mg/g蛋白质 AAS 异亮氨酸 40 49 亮氨酸 70 赖氨酸 55 缬氨酸 50 （2）已知鸡蛋的真消化率97%，求经消化率校正后的氨基酸评分（PDCAAS） 3.某膳食调查的人群由三类人员组成，其中能量RNI为3200kcal的有12人，3100kcal的有10人，2600kcal的有6人，全部人均进行了2天的膳食调查，该人群的蛋白质平均摄入量为80g/人·日，设各亚人群的折合标准人系数=能量供给量（ kcal）/2400 kcal。 （1）计算该人群中三种不同能量需要的亚人群的折合标准人系数。 （2）计算该人群的混合系数与该人群折合标准人的蛋白质摄入量。 四、方案策划题 随着人民生活水平的提高，宴请日益繁多。你接受任务，就饮食结构专题对某小区居民进行宣传教育。 要求： （1）拟出宣传教育提纲。 （2）撰写宣讲宴请与健康的关系。 （3）撰写健康宴请食谱的原则要点。 五、技能操作题 现有某中老年奶粉的食品标签标注有以下内容： 营养成分表 项目 每100克(g) NRV% 能量 蛋白质 脂肪 亚油酸 α-亚麻酸 碳水化合物 钠 钙 镁 维生素A 维生素E 维生素D3 1804千焦（kg） 30.0克(g) 3.4克(g) 2.9克(g) 520毫克(mg) 44.8克(g) 200毫克(mg) 640毫克(mg) 50毫克(mg) 390微克视黄醇当量（μg RE） 12.0总α–生育酚当量（mg α-TE） 4.7微克（μg） 21% 50% 6% -- -- 15% 10% 80% 17% 49% 86% 94% 高钙，降低脂肪，添加维生素A+E，富含多不饱和脂肪酸。 每日膳食中脂肪提供的能量占总能量的比例不宜超过30%。 钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，许多生理功能也需要钙的参与，维生素A有助于维持暗视力，维生素D可促进钙的吸收，维生素E有抗氧化作用。 配料：脱脂乳粉、低芥酸菜籽油、鲜牛乳、玉米油、碳酸钙、大豆磷脂、维生素E、维生素A、维生素D3。 请你完成下列操作： 1.指出该标签已表达的营养标签信息。 2. 假设为65岁轻体力劳动女性食用该产品，计算该中老年奶粉中蛋白质的营养质量指数，并评价蛋白质营养价值。 3.根据该产品的营养特点撰写产品宣传资料要点。 参考答案 一、情景填空题 1．铁减少期 红细胞生成减少期 贫血期 2． 水肿型 消瘦型 混合型 4．0.82 0.