西式烹调师_5级培训计划.docVIP

《西式烹调师》（五级）培训计划 一、编制说明： 本培训计划依据《西式烹调师》标准编制，适用于西式烹调师（五级）职业技能培训。 各培训机构可根据本培训计划及培训实际情况，在不少于总课时的前提下编写具体实施的计划大纲和课程安排表。同时，还应根据具体情况布置一定的课外作业时间和课外实训练习时间。推荐教材仅供参考，各培训机构可根据培训实际情况选择。 二、培训目标： 通过本级别专业理论知识学习和操作技能训练，培训对象能够具备从事西菜烹饪所必需的基本的理论知识、专业技术及操作能力，胜任西式厨房内一般业务工作，达到初级工水平。 三、培训模块课时分配： 本职业等级的建议培训课时：250课时。各培训机构可以在不低于建议课时的前提下，根据培训对象的实际做适当的调整。 四、培训要求与培训内容： 模块1 西式烹饪理论知识 1、培训要求： 通过本模块技术培训，使培训对象能够 （1）了解西餐概况及主要菜式的特点。 （2）了解常用设备及工具的有关知识 （3）能进行设备的维护 （4）掌握常用原料的名称、部位结构、产地、特点、用途、质量鉴别和保管知识。 （5）了解原料加工基本知识，刀法运用及蔬菜原料的初加工 （6）掌握制汤的基本知识及基础汤的制作。 （7）掌握配菜基础知识及配菜的分类与制作方法 （8）了解初步热加工及各种传热形式，掌握炸、煎、炒的