3.1食品营养标签及评价解析.pptVIP

食品配料 配料或配料表 加入量的比例由大到小排列 复合配料 水、可食用包装物 甜味剂、防腐剂、着色剂等 配料的定量标示 评价依据： 各指标值与相关标准是否相符合。特别是营养强化剂是否超标。 评价报告： 产品一般信息 产品检验报告 标签对比结果 检测核对结果 违标原因分析 综合评价结论 A’A C’C B’ B 2、评价方法——风险型评价 与标准参照物相比，食用后是否存在某种风险。 碳水化合物存在的风险是血糖升高， 该风险用血糖生成指标（GI）表示。 参照物 食品 血糖应答曲线 营养质量指标： 5、食物脂肪评价 食物脂肪的消化率 食物中脂肪的含量 食物脂肪中必需脂肪酸的含量 食物脂肪中脂肪酸的比例 目的明确 针对性强 形式新颖 美观大方 富有创意 了解产品来历 寻找文化背景 掌握营养特征 确定宣传对象 选择资料类型 走访调查 问卷调查 市场考查 统计调查数据 归纳调查结果 提出积极建议 1、核对与评价内容 标签标示——是否符合国家相关标准 产品标准——强制标准和自选（企业）标准 产品质量——标示值的客观性与符合性 食品标签标准的主要要求 国家标准 GB7718—2004 预包装食品标签通则 GB13432－2004 预包装特殊膳食用食品标签通则 强制标示内容 食品名称、配料清单、配料的定量标示、净含量和固形物含量、制造者和经销商的名称和地址、产品标准号、质量等级