实验技能操作评分标准.docVIP

沈阳农业大学首届食品知识技能大赛——实验技能操作评分标准（满分为100分） 阶段 项目 分值 说明 实验技能操作评分标准 创意及作品价值 20分 技术方法是否有创新 创新处是否合理、有理论支撑 是否贴近生活或生产 是否有一定的实用价值 是否解能决实际问题 基本操作熟练程度 10分 是否熟练进行各种实验操作 各步操作是否严谨规范 是否恰当使用各种仪器 是否注意爱护保护仪器用具 作品评价 60分 作品是否达到预期目标[感官（30分）、理化（10分）、微生物指标（10分）]（共40分） 对实验过程及结果是否能很好地表达与分析（10分） 对评委的问题是否能很好地回答（10分） 形象作风 10分 是否遵守大赛各项要求规定 比赛过程是否文明规范 1.感官指标评分标准（所得分数×0.3） 项目 特征 得分 纯酸牛奶、原味酸牛奶、果料酸牛奶 色泽（10分） 呈均匀乳白色、微黄色或果料固有的颜色 10-8 淡黄色 8-6 浅灰色或灰白色 6-4 绿色、黑色斑点或有霉菌生长、异常颜色 4-0 滋味和气味 （40分） 具有酸牛乳固有滋味和气味或相应的果料味，酸味和甜味比例适当。 40-35 过酸或过甜 35-20 有涩味 20-10 有苦味 10-5 异常滋味或气味 5-0 组织状态 （50分） 组织细腻、凝块细小均匀、表面光滑、无裂纹、无气泡、