做一道拿手菜王燕.pptVIP

* 招聘启事 小朋友们，你们好！我是羊村的村长，村里要举办“美食节”啦！我们想聘请几位能干的小厨师，成为村里的大厨师，但是首先要通过考核，考核题目：请你“做一道拿手‘菜’”！ 中国饮食文化历史悠久,饮食文化是中国传统文化中的瑰宝。中国在世界上素有“饮食王国”之美誉。 中国菜肴有许多流派，其中的“鲁菜(山东）、川菜（四川）、粤菜（广东）、闽菜（福建）、苏菜（江苏）、浙菜（浙江）、湘菜（湖南）、徽菜（安徽）,被称为八大菜系。 鲁菜代表：糖酥鲤鱼 浙菜代表：叫花鸡 流派:由济南和胶东两部分地方风味组成 特点:味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长。 名菜:油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼 流派:由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名的是杭州菜 特点:鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻 名菜:龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡 苏菜代表：清炖蟹粉狮子头 川菜代表：水煮鱼 流派:由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。 特点:烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。 名菜:鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼 流派:有成都、重庆两个流派。 特点:以味多、味广、味厚、味浓著称。 名菜:宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅 粤菜代表：烧乳猪 徽菜代表：徽州丸子 流派:有广州、潮州、东江三个流派，以广州菜为代表。 特点:烹调方法突出