安定民间传统工.docVIP

安定民间传统工艺 （二篇） 民间传统工艺是千百年来民众在生产劳动实践中创的，是民智慧的完整工艺流程，采用天然材料制作，具有鲜明民族风格和地方特色。民间手工艺术，根植于平民大众、乡土基层，与人民的生活、生产、风俗习惯有着密切联系，受到劳动者的喜爱，并被他们所掌握和利用。具有原创性、传承性、区域性及工艺性等特征无经无纬，整洁朴素，美观大方的毛毡 擀毡的工具有弹弓、竹帘、qiān）子（用三根细木棒制成）、皮带、套子等；毡种类有沙毡、棉毡，其中用秋天的羊毛制成的棉毡最佳；规格有四六毡（宽4尺，长6尺）、五七毡（宽5尺、长7尺）、单人毡、礼拜毡等；颜色白毡花毡、红毡、青瓦毡还可以制成毡帽、毡鞋、鞍鞯等。有的擀毡工匠还设计出各种典雅的图案，如牡丹芍药、红杏闹春、松竹图、清水远山等。传说在古代的中兴国，有个叫杜康的人发明了酒。他儿子黑塔也跟杜康学会了酿酒技术。后来，黑塔觉得酿酒后酒扔掉可惜，就存放起来，在缸里浸泡。到了二十一日的酉时，一开缸，一股从来没有闻过的香气扑鼻而来。在浓郁的香味诱惑下，黑塔尝了一口，酸甜兼备，味道很美，便贮藏着作为调味浆。这种调味浆叫什么名字呢？黑塔把二十一日加酉字来命名这种酸水叫醋。 这样一个故事从前有个财主打算开个酒店，就出了三银子征新店对联酒好、醋酸、猪肥、人丁旺，又店里没有老鼠。有个秀才去应征笔一挥，很快就写成了上联是：养猪大如山，老鼠头头死。下联是：酿酒缸缸好，造醋坛坛酸。?横批是：人多、病少、财富。???秀才写摇头晃脑地对联：“养猪大如山老鼠，头头死，” “酿酒缸缸好造醋，坛坛酸。” “人多病，少财富。”中国是世界上谷物酿醋最早的国家，早在周公所著《周礼》一书，就有有关酿的记载。公元前841年是有明确纪年的开始。春秋战国时期，已有专门酿醋的作坊到汉代时，醋开始普遍生产。南北朝时，食醋的产量和销量都已很大，著《齐民要术》曾系统地总结了我国劳动人民，从上古到北魏时期的制醋经验和成就，书中共收载了22种制醋方法，这也是我国现存史料中，对粮食酿造醋的最早记载。食醋古代又称为醯、酢、苦酒等，因其在烹调中位居五味之首 ，酷爱食醋的古人给它起了一个拟人的称号食总管按生产方法的不同，可分为酿造醋和配制醋。配制醋是以食用冰酸醋，添加水、酸味剂、调味料，香料、食用色素勾兑而成，仅具有一定的调味功用。而酿造醋，是以粮食为原料，通过微生物发酵酿造而成，其营养价值和香醇味远远超过配制食醋，具有调味、保健、药用、医用等多种功用。选购食醋时，应从以下几方面鉴别其质量： 一是看颜色。食醋有红、白两种，优质红醋为琥珀色或红棕色。优质白醋应无色透明。 二是闻香味。优质醋具有酸味芳香，没有其他气味。 三是尝味道。优质醋酸度虽高但无刺激感、酸味柔和、稍有甜味、不涩、无其他异味。此外，优质醋应透明澄清，浓度适当，没有悬浮物、沉淀物、霉花浮膜。食醋从出厂时算起，瓶装醋三个月内不得有霉花浮膜等变质现象。? 真醋的颜色为棕红色或无色透明，有光泽，有熏香或酯香或醇香；酸味柔和、稍带甜味、不涩、回味绵长；浓度适当，无沉淀物。假醋多用工业醋酸直接兑水而成，颜色浅淡、发乌；开瓶时酸气冲眼睛，无香味；口味单薄，除酸味外，有明显苦涩味；有沉淀物和悬浮物。 历史上酿醋的方法很多，但从生产方法上讲，基本上可分为两种：一为熏制，一为发酵。熏制法是将发酵的醋糟在火灶旁熏烤，熏成后，倒入淋缸淋醋。新醋还要经过日晒、露凝、捞水等工序继续发酵和浓缩发酵法是将蒸经过糖化、酒化，再发酵，最后入淋缸淋醋。民间酿醋酿醋方法发酵。就塞上竹子，变成细流。前面淋出为醋叫“头淋”，依次叫“二淋”、“三淋”。头淋最浓，二淋次之，三淋最淡，如果买醋的人没有特别要求的话，淋醋的人就把三淋醋混在一起出售。 经过一道道工序，一斤麸子可淋2.5斤醋，一缸醅子最多能淋60斤。在十多年前的乡下，常见淋醋人挑着一对盛满醋的木桶走乡窜户，及时地把醋送进农家，也把那份酸中带甜的醇香带到了家家户户的餐桌上。 在醋的保存上很有一番学问。盛装散装醋的瓶子一定要干净无水。在装食醋的瓶中加入几滴白酒和少量食盐，混匀后放置，可使食醋变香，不容易长白醭，可贮存较长时间。也可在盛醋的瓶中加入少许香油，使表面覆盖一层薄薄的油膜，防止醋发霉变质。在醋瓶中放一段葱白、几个蒜瓣，亦可起到防霉的作用。此外，食醋不宜用盛放，因为会与醋酸等发生化学反应，产生醋酸，食之于健康不利。 色泽深褐色，色泽明亮，无明显沉淀；香气芬芳浓郁；口感酸而不涩，香而微甜，无异味。 擀毡工艺中的“画”系统 系统 来源于网络 多年前制成的曲子诉说着曾经的辉煌。 曾经记载着一段辉煌的木匣如今已干裂，龟缩在角落里。 曾经的淋缸底部开的孔被堵上另作他用了 图片来源于网络