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本厂白酒原酒质量提高措施一二 从勾调的职业角度，发诸公心，为了公司的利益，谈一点提高本厂原酒质量的看法。 本厂白酒原酒质量现状。 先说明一个专业赏识：从色谱骨架成分上可以大致对一个白酒的香型和品质做出判断。本厂所产的三个级别的基酒，在四大酯中，己酯是含量最低的，乳酯是最高的，是不能体现浓香基酒的风格的。在口感上，三级酒苦味糠味涩味较大， 酒体不干净，储存一年以上才能用，而且用量不能过大。二级酒总酯较高，把邪杂味压了一些，但酒体仍不协调，不干净，有糠邪苦味，不能单独做为基酒用，在色谱成份上如三级酒的成份大致的比例。一级酒主要取自蒸馏酒时酒的前段，总酯更高，总酸更低，香大味冲，邪杂味较小。产量小，仅能做为高酯调味酒。一级酒做为调味酒的指向不明。调那些味？那一方面的味？建议将一级酒定为调味酒，有目的地生产一些调陈味的酒、调固态感的酒、调糟香味的酒、调甜的酒、调窖香的酒等等。我们现在的一级酒就是蒸馏酒时的前段，陈了总酯高，把邪杂味压住外，别无其他特点；这样的酒其实可以归为二级酒。我们现在取的一级酒可以这么说，是自产原酒可以达到的己酯和总酯（？）的最高水平。 总结我厂三个级别的原酒的质量可以这样说：1，色谱骨架成分与典型浓香酒相比不合理；2，酒体不干净，糠味、苦味、糟味、其他邪杂味突出。配酒时做为基酒，用量不能超过30%。 总结一 句话，从成份上来说己酯太低，乳酯太高。 对我厂自产基酒应有一个明确的质量标准，而且这个标准是指向市场的，是市场的标准，即只要市场认可的、消费者喜爱的就可以 风格的形成。 基酒及基酒的配比决定风格。勾兑就是确定挑选基酒和基酒的配比，所以也可以这么就说，勾兑决定酒体的风格。 基酒的品质（品质中应含有风格因素，或者说风格是品质的一部分）是由产地（水土气候）、原辅料、工艺路线和工艺控制、发酵设备、生产人员的劳动熟练程度以及劳动态度决定。是天人合一的结果。天是指自然条件，人是指操作人员的主观能动性。现有很多地产名酒，包括全国性的和地域性的名酒，都制定了本企业的地理标志产品的国家标准，申请获批使用地理标志产品证明商标，以此获得产品独特性的注解和证明，因为地理条件是唯一的不可复制的。地理标志产品，是指产自特定地域，所具有的质量、声誉或其他特性本质上取决于该产地的自然因素和人文因素，经审核批准以地理名称进行命名的产品