第一章__膳食调查与评价.ppt

膳食调查和评价 公共营养师培训 第一节 食物摄入量调查 第二节 膳食调查结果的计算与评价 膳食调查是营养调查的一部分 膳食调查和评价 一、膳食调查的目的 二、膳食调查方法 三、膳食调查结果评价 膳食调查的目的 膳食调查：通过各种不同的方法对膳食摄入量进行评估，从而了解在一定时期内人群膳食摄入状况以及人们的膳食结构、饮食习惯，借此来评定营养需要得到满足的程度。 膳食调查的目的： 1）了解个体或群体营养需要满足的程度。 2）为国家制定膳食营养相关政策提供依据。 3）引导食品工业的发展方向。 4）为营养教育部门有针对性地进行营养教育提供基础的数据资料。 膳食调查方法 回顾法 称重法 记账法 食物频率法 化学分析法 第一节 食物摄入量调查 称重法 24h回顾法 24h回顾和膳食史结合方法 记账法 称重记账法 第一节 食物摄入量调查 单元一 食物重量的估计 一，常用食物量具和容量 二，常见食物的份 三，常见量具和食物份的量 一，常用食物量具和容量 在膳食调查中最常见的称量器具有碗、盘、勺和杯等。 在开始询问膳食状况之前，应提前使用标准的称量器具称量一些常见的食物重量，做到心中有数。 在询问开始的时候，给被调查对象展示这些标准称量器具，帮助他们回忆摄入各类食物的量，可以较准确地估计食物重量。 二，常见食物的份 食物的份是指单位食物或常用单位量具中食物具体的数量份额。 如：一片土司面包是25～30克； 一袋牛奶约为250克； 一个鸡蛋约为60克。 三，常见量具和食物份的量 日常生活常见的量具中，汤勺的容量一般为10mL;中等常见盘的直径一般为21cm;中等常见碗的一般直径为13cm。 模型（实物） 模型（实物） 模型（实物） 模型（实物） 常见食物重量的估计 一，工作准备 准备食物秤、常见膳食器具，以及常见食物5～10种。 1，食物秤 将食物秤放在平坦的桌面上，刻度盘应面向光源（便于读数）。在称量食物之前，应检查食物秤是否准确。测试方法：首先将刻度调整到零，然后称量固定重量的标准砝码，或者利用一台校准的秤来称量一个标准的物体，再用食物秤称量该物体，将两次称量的结果比对。检查食物秤时还应注意放置后有无晃动、零件有无松脱等情况。 2，称量器具。 3，食物。 包括有形的和无形的、生的和熟的。 4，纪录表和笔。 二，工作程序 1，收集各种食物 1）主食类食物，如馒头、米饭、面条和粥。 2）副食类，如煮鸡蛋、炒菜。 3）饮料类。 4）瓜果类。 5）调料类。 2，准备纪录表 纪录表应包括容器尺寸、食品种类、估计重量等项内容，如表： 称重法纪录表 单位：g 3，测量和记录尺寸 将各种待测食物盛入不同尺寸的碗、杯、勺中。有形的食品可直接摆放在桌面上，如馒头、苹果等，丈量其大小，并将结果记录在纸上。 4，食物重量的估计。 5，称量各种容器的重量。 6，食物称量。如用容器装的食物，则， 食物的重量=毛重（含容器）-容器的净重 7，计算误差 根据表中所列的各种食物的估计重量和实际称量重量，计算出食物重量估计误差。如果估计的平均误差超过±20%，则需要重新选择食物再估计和称量。 单元二食物成分表的应用 一《中国食物成分表2002》的基本内容 目前食物成分常用的工具书有《中国食物成分表2002》和《中国食物成分表2004》，以及《食物营养成分速查》。 以《中国食物成分表2002》为例，其内容分为使用说明、食物成分和附录3个部分。食物成分表又分为食物一般营养成分表、食物氨基酸含量表和脂肪酸含量表。书中所列食物以原料为主，共包括1506条食物的31项营养成分（含胆固醇）数据、657条食物的18种氨基酸数据、441条食物的32种脂肪酸数据、171条食物的叶酸数据、130条食物的碘数据、114条食物的大豆异黄酮数据。另外，附录部分收录了208条食物的血糖生成指数数据、中国膳食营养素参考摄入量、相关营养法规等。 《中国食物成分表2002》 食物成分表中食物的分类、编码、食物成分的表达等方面均参照国际统一的方式，结合食物分类的规则和方法，对食物进行编码。编码采用6位数字，前两位数字是食物的类别编码，第3位数字是食物的亚类编码，最后3位数字是食物在亚类中的排列序号。 例如，编码为“04-5-401”的食物（竹笋）。 04---指第04类食物； 5-----指第5亚类； 401—指第401条