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食品科学与工程学院食品质量与安全专业 “三基”综合考试试题库 一、基 本 概 念 SZ1-1营养 SZ1-2氨基酸模式 SZ1-3维生素 SZ1-4必需脂肪酸 SZ1-5基础代谢 SZ1-6营养调查 SZ1-7必需氨基酸 Sz1-8体质指数（BMI） SZ1-9 膳食营养素推荐摄入量（RNI）SZ1-10社区营养 SZ1-11 营养强化 SZ1-12 食品分析 SZ1-13 采样、检样、原始样品、平均样品 SZ1-14 试样、四分法取样？ SZ1-15 随机抽样、系统抽样、指定性抽样 SZ1-16 蒸馏与水蒸汽蒸馏 SZ1-17 盐析法 SZ1-18 皂化法与磺化法 SZ1-19固形物 SZ1-20 物理栅现象 SZ1-21水分活度 SZ1-22总酸度、有效酸度、°T SZ1-23总碳水化合物％与无氮抽出物％ SZ1-24淀粉乳？淀粉糊？淀粉糊化 SZ1-25 膳食纤维 S