卖场卫生管理(新版).ppt

食品商品整理与卫生 1、货架上没有与销售无关的杂物，正面标识朝外 2、先细类再价格带、单品集中（品牌强的按品牌集中）， 色系纵向，价签贴在右上角 六、晚总结会 总结卫生、陈列、安全、 案例及重点工作执行情况。 七、门店卫生奖罚制度 目 的 为了提高门店卫生形象，激发员工工 作热情，让顾客有个干净、舒适的购物 环境。 一、门店内部评比； 二、总公司评比； 评比方法 一、门店内部评比 每周按部门评比； 每周按个人评比； 评比依据： --以每日防损部和店长（干部每日巡店）检查结果为依据 进行每周总评比。 奖惩形式： 评比原则 卫生好 卫生最差 取3名 二、总公司评比 1、 以稽核部每周巡店结果为依据； 2、 稽核部每周店长例会上公布卫生排名； 3、 排名原则： 卫生“好”：第一名、第二名、第三名 卫生“差”：第一名、第二名、第三名 4、生活馆和精品馆为一单位统一评比； 便利店为一单位统一评比； 5、公司领导随机巡店结果可以决定上周或下周评比的 结果是否有效。 1、一月连续四次评为“好”且排名第一，奖励600元； 排名第二，奖励400元；排名第三，奖励200元。 2、每个季度都被 评为好的门店，发旌旗“xxx门店，荣获季度卫生第一 ”或“xxx门店，荣获季度卫生优秀奖”，以精神鼓励该门店所有人 员积极性。 3、一月连续四次评为“差”的门店，罚300元；连续三次评“差”的门 店，罚200元；连续两次评“差”的门店，罚100元。 4、该奖罚金额于每月最后一次例 会评比后现场交付。 奖罚制度 * * 冷柜卫生流程 1、先断电再清洁，每月至少一次 2、冷柜周边卫生清洁 3、卫生标准：光滑无污渍 3、先清洁货架再清洁商品 由上至下，从左到右 2、将商品移走后再除霜、清洁 1、先断电再将商品挪到冷库 冰岛、立柜卫生流程 1、水池与冷柜底无污渍 水池与冷柜底卫生流程 2、水池卫生标准 3、 加工区售卖人员必须做好“三戴”工作 1、加工食品做到日清日洁 2、加工用的器皿、工具、工作台干净无污渍 加工区卫生标准 清洗后的熟食房，面案、托盘、 灶台、水池，用手摸不到油渍 卫生标准 1、清洁熟食区里的烤箱、展示柜及台面 2、用84消毒液清洁货架底及地面 熟食面点展示区卫生标准 1、先将蔬果托盘拿出来清洁后再抹货架 2、先清洁货架上面再清洁货架脚部及地面 蔬果架卫生标准 冰鲜台卫生标准 1、冰鲜台卫生标准能照出人影、无污渍及血渍 防盗门及货梯卫生流程 1、先关电再清洁，不准用水冲洗 2、沫干净之后用装了防盗标的商品进行 测试后有响声且离开之后恢复平静，正常 1、每次货梯上、下时必须关门； 2、无人在现场操作时必须锁门； 3、确保清洁卫生 防误报警 寄存柜卫生流程 1、晚上闭店时清理寄存柜，如有顾客遗留物品及时交店长 2、每天晚上必须清洁寄存柜，确保无污渍、血渍和水渍，以便顾客存放物品 扶梯卫生 1、先关电再清洁，由上往下搞 2、每天都要进行小维护，每月一次大维护 1、天热时每月清洁一次卫生，清洁时关电，注意安全 2、冬天不用时清洁干净之后包装好，以备来年使用 电风扇卫生 1、监控控头及安全标识灰尘及蜘蛛网的清洁 2、监控探头前不准悬挂吊旗或POP，以防挡住视线 监控探头及安全标识卫生 消防设备卫生 3、每半个月必须检查一次并在检查表里签名 1、消防卷帘门下不准放杂物 2、消防安全门不准上锁，保证通畅 消防设备卫生安全检查 6、灭火器压力表指针指向红色代表压力不够 7、灭火器保质期二年，临期时需换药 4、确保消防设施、设备无灰尘，无堵塞物 5、摆放在指定位置，不准随便挪动 购物篮卫生流程 2、购物篮卫生标准 1、购物篮里的孤儿商品需归位 购物车卫生流程 1、先拔掉购物车轮子上的绳子再清洁购物车 2、购物车放置指定位置 没关系，我来帮您拣~ 呀！ 顾客不小心打落了高处商品，怎么办？ 仓库卫生标准 1、按部门、细类、单品集中码放整齐，码放不宜过高、应上小下大、上轻下重，注意安全性； 2、每条货架都须张贴货架号标识及责任人；每箱商品须张贴库存卡片帐，如已加货须在卡片帐上减数； 3、货架、商品