食品中快速检测术的种类及其应用.pptVIP

食品中快速检测技术的 种类及其应用 成员： 程超男 梁文发 王春燕 曲晓芳 钟 莉 报告内容 前言 常用快速检测技术的方法 快速检测技术在食品安全领域的应用 食品安全快速检测技术展望 （三）酶抑制技术 酶抑制技术是利用有机磷和氨基甲酸酯类农药抑制胆碱酯酶 ChE 的特异性生化反应。酶抑制技术是研究比较成熟、在国内应用最广泛的速测技术之一。 （四）生物传感器 生物传感器的基本原理是通过被测定分子与固定在生物接受器上的敏感材料发生特异性结合，并发生生物化学反应，产生热焓变化、离子强度变化、pH变化、颜色变化或质量变化等信号，且反应产生的信号的强弱在一定条件下与特异性结合的被测定分子的量存在一定的数学关系，这些信号经换能器转变成电信号后被放大测定，从而间接测定被测定分子的量。 （五）免疫捕获PCR法 根据特异性抗体与病原菌菌体抗原特异性结合的免疫学原理。将特异性抗体包被与磁珠或PCR管壁上，富集或捕获菌悬液和标本中的病原菌，再进行PCR反应，即可检测目标病原菌。 如0157病原菌检测，基于生化特性的传统培养法约需72h，而本方法只需4—5h，如有必要，亦只需增菌6h以提高灵敏度。 （六）ATP生物发光检测法 该法是近年发展较快的一种用于食品生产加工设备结晶度检测的快速检测方法。利用ATP生物发光法分析技术和体细胞清除技术，测量细菌ATP和体细胞ATP，细菌ATP的量与细菌数成正比