第六章其他功能成分.ppt-吉林大学课程中心.ppt

黄酮类化合物的食物来源 三、类胡萝卜素 类胡萝卜素是异戊二烯残基为单元组成的共轭双键为基础的一类色素。它们都属于多烯色素。类胡萝卜素广泛分布于生物界中，已知的类胡萝卜素达300种以上，颜色从黄、橙、红以至紫色都有，不溶于水，而溶于脂肪溶剂。 按组成和溶解性质：胡萝卜素类和叶黄素类。 按结构：无环化合物，如番茄色素； 单环化台物，如γ—胡萝卜素； 双环化合物，如α—胡萝卜素和 β—胡萝卜素。 （一）类胡萝卜素的分类 1．预防肿瘤 2．增强免疫功能 3．抗氧化作用 4．预防眼病、心血管疾病 (二)类胡萝卜素的生理功能 (三)天然类胡萝卜素制品的开发利用 高等植物来源的类胡萝卜素制品：胡萝卜的胡萝 卜素制品、辣椒类胡萝卜素制品、胭脂树红制品、 叶黄素制品和棕桐油类胡萝卜素制品。 动物来源的类胡萝卜素产品：主要来自于虾、蟹 壳，其类胡萝卜素主要是虾黄素及其他的酯类。 四、二十八烷醇 （一）化学结构 (二) 二十八烷醇生理功能 (1)增强耐力、精力和体力。 (2)提高肌力。 (3)改进反应时间、反射和敏锐性。 (4)强化心脏机能。 (5)消除肌肉疼痛，降低肌肉摩擦。 (6)增强对高山等反应力的