职工食堂管理办法20130527).docVIP

江西大唐国际抚州发电有限责任公司 职工食堂管理办法（征求意见稿） 第一章 总则 为规范员工食堂的工作，提高公司食堂工作质量，构建伙食质量监督控制体制，使公司的员工福利措施得到全面落实，营造良好的就餐环境，特制订本办法。 使食堂费用得到有效管理和控制，建立健全食堂费用管理机制，整改食堂费用使用上的不合理想象，为公司的开源节流做出贡献。 规范食堂工作各项操作规程，通过对炊事员行为考评和绩效考核的方式加大食堂卫生质量方面的管理力度，杜绝员工病从口入的现象发生。 第二章 职责范围 总经理工作部负责人负责食堂日常管理的监督及每月收支的审核； 食堂管理员负责对食堂的日常管理；负责对每日菜品质量的跟踪；负责对食堂物资的采购；负责对各类物资费用的财务核算，加强费用的控制及节省；负责对每餐用餐人员统计，告知厨房。 厨师负责对饭菜的具体操作；负责每日下午4时以前向食堂管理员提出次日所需菜品计划；负责每周配合食堂管理员提出各类副食购置计划；负责每日食堂工作的综合安排；负责每日菜品的验收；负责厨房卫生。 杂工负责餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁，包括地面、台凳、设施用具等；负责菜品的切洗；负责餐具的清洗、消毒。 第三章 伙食标准和用餐管理 伙食标准按两荤两素一汤。 员工在食堂就餐时候一律要凭就餐卡刷卡打饭、打菜，午餐刷卡后自觉领取一份餐后水果。 员工用餐时须保持良好的用餐秩序及餐厅卫生，按序排队，保持安静，不得大声喧哗影响他人用餐。 员工用餐以吃饱为原则，不允许剩饭、剩菜，避免浪费。员工用餐后须将残物倒入垃圾桶内,将餐具放入规定区域由食堂工作人员进行彻底清理。 人员不准把公司购用的餐具拿出食堂或带回宿舍、办公室占为已有，要爱护食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，照价赔偿。 食堂管理员每天每餐对员工用餐的纪律（包括刷卡、排队打菜秩序、用餐过程卫生纪律等）进行维持，发现违纪现象应及时制止。对屡教不改者，视情节给予10 元至30元的罚款。 食堂管理员应制定每日食谱，厨师应按照食谱进行供应，不得随意变更（特殊情况除外）。 食堂管理员每遇重大活动出现人员的增减或客饭，要及时通知厨师，避免造成缺供或浪费。如遇客饭，首先保证客饭的供应。 外来人员需要在食堂用餐时，必须由接待部门按照《江西大唐国际抚州发电有限责任公司接待工作管理制度》办理工作餐手续并由主管领导签字。签字后的用餐申请表交食堂管理员安排用餐。 就餐时间 工作日期间（非工作日食堂暂停营业）： 中餐：12：00-12：30 晚餐：18：00-18：30 第四章 食堂的卫生管理 所有的餐具必须100%经过三级严格的清洗流程（即泡、洗、冲）及经过不少于2小时90以上的高温消毒处理所有员工每年应经过必要的身体健康检查，确保所有使用公共餐具的人员均无传染性疾病，防止内部传染性疾病的传播 未经许可，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房。 第五章 食品采购和储存 采购费用由食堂管理根据市场及用餐人数情况进行调配与控制，以确保食品采购的定量和品质，肉、素菜食品食堂所有食品均必须经过所有的大米、食油、调料、干菜类、副食品等验收后统一入食堂食品，所有食品的领出必须由厨师签单领出，并统一入食品仓库帐。 所有食品的储放原则上均需用垫板垫起，不得直接放于地面，防止虫害鼠害。 食品必须按三分原则分类、分区、分层摆放，并严格控制库存量和先进先出的发放，保持仓库内的通风与干燥，预防食品的混杂变质和污染、发酶、腐烂等。 成本的控制与管理 充分利用各种现有设备，合理使用水、电、燃料、食物配料、餐具、厨具等，避免浪费和损坏，杜绝流失等 大米、油盐、酱料等非鲜类食品配料等，应尽可能选择批量供应，在品质确保的基础上降低采购的成本 肉类、蔬菜等鲜类食物亦应尽可能固定供应，以确保质量及降低成本 对所有食物的采购建立规范的计划申购、适时配送、数量检查、质量验收、开单入仓、规范储放、收发入帐、定期盘存（每月底）等管理制度每月28日前由下月用餐人员名单交至，按名单于30日前餐卡。）所有职工用餐时必须使用本人的卡方可用餐，有权拒绝为任何无卡的人员打饭菜。 退回离职人员的饭卡或为新进职工办理饭卡，将按统计每天实际用餐的总人数，并根据用餐总人数统计的结果进行食品的定量采购。为员工定公布的菜单 设置员工意见簿，让员工可以对食堂的卫生、管理、食物菜色等多提意见，帮助食堂的管理，使食堂的工作尽最大的可能做到让绝大多数员工满意 逢年过节定期为员工加餐 每月各轮选出三名职工（1名干部2名员工）组成伙食监督委员会，每周定期对当月的员工伙食情况进行合理评价及对下月伙食提出建议与意见