815食品生物化学考试大纲.docVIP

815食品生物化学考试大纲 一、考试的目的和性质 普通生物化学课程是食品工程专业的重要专业基础课，学习基础是：已经学习了“无机化学”、“有机化学”、“分析化学”和“物理化学”。 设置本课程的目的是让学生掌握组成生物体的物质——糖类、脂肪、蛋白质和核酸的化学结构、性质和功能，以及这些物质在生物体内分解和合成的生化过程，和催化这些反应有关的酶和辅酶。同时让学生掌握部分生物化学测定方法，培养学生充分运用化学的基础知识，为从事食品营养、食品加工打下牢固的基础。 二、考试的内容和范围 考试知识点：糖类、脂肪、蛋白质、核酸和酶化学、维生素、生物膜、生物氧化，糖类、脂类、蛋白质、氨基酸和核酸的代谢，DNA的复制、RNA的合成、蛋白质的生物合成，代谢的调节与控制。 考试范围： 绪论 考核知识点：了解生物化学的发展；生物化学与其他学科的交叉渗透；当今的研究热点。 考核要求：1.了解生物化学的发展；2.生物化学与其他学科的交叉渗透；3.当今的研究热点。 第一章 糖 考核知识点：以葡萄糖为代表的单糖的分子结构、分类、物理化学性质以及一些重要的单糖及其衍生物；寡糖、多糖、结合糖分类和性质 考核要求： 1.准确掌握重要单糖、寡糖和多糖的结构、性质和功能； 2.了解食品上常用的糖的衍生物的性质和用途。 第二章 脂类 考核知识点：以三脂酰甘油为例的脂酰甘油类的组成、类型、物理化学性质以及一些重要的脂酰甘油类化合物；甘油磷脂和鞘氨醇磷脂类的组成和性质；糖脂和脂蛋白的区别和在医学上的意义。 考核要求： 1.准确掌握掌握脂肪的结构、性质和功能； 2.较准确脂类的分类及部分类脂的结构、性质与功能； 3.了解糖脂和脂蛋白的区别。 第三章 蛋白质 考核知识点：蛋白质的化学组成、分类、大小、分子量、构象及功能的多样性；氨基酸的来源、分类、物理性质、化学性质及分析分离的方法；肽键的结构、物理化学性质；氨基酸顺序测定的一般步骤及方法；二级结构和三级结构的类型、作用力；蛋白质的物理化学性质、分离纯化的一般原则和方法以及含量的测定与纯度鉴定。 考核要求： 1.熟练掌握氨基酸结构、性质和功能，特别是人体必需氨基酸； 2.准确掌握肽键的结构、物理化学性质，蛋白质的各级结构的类型、作用力及结构与功能的关系； 3.掌握氨基酸顺序测定的步骤及方法； 4.了解蛋白质的化学组成、分类、大小、分子量、构象、理化性质及功能的多样性； 5.了解蛋白质的分类、分离方法和测定含量与鉴定纯度。 第四章 酶 考核知识点：酶的化学本质和生物学意义；米氏公式、米氏常数的意义、米氏常数的求法、多种底物的反应、以及pH、温度、酶浓度、激活剂、抑制剂对酶反应速度的影响；底物的专一性和活性中心；酶的作用机理；多酶体系；别构效应的调控；寡聚酶、同工酶及诱导酶；酶工程的定义、分类及应用。 考核要求： 1.准确掌握米氏公式、米氏常数的意义和米氏常数的求法，熟悉使用米氏公式； 2.较准确掌握催化机制、反应动力学，多种底物的反应、以及pH、温度、酶浓度、激活剂、抑制剂对酶反应速度的影响； 3.理解酶的化学本质和生物学意义； 4.了解酶的作用机理，底物的专一性和活性中心，明确酶的结构与功能的关系； 5.清楚多酶体系、别构效应的调控、寡聚酶、同工酶及诱导酶的概念，酶工程的定义、分类及应用。 第五章 核酸 考核知识点：脱氧核糖核苷酸（DNA）、核糖核苷酸（RNA）的碱基组成、类型、一级结构、空间结构及其生物学功能；核酸的物理化学性质和常用的研究方法。 考核要求： 1.准确掌握DHA，RHA的空间结构，DNA的双螺旋结构，tRNA的结构； 2.较准确掌握DHA，RHA的碱基组成、结构、性质及功能； 3.了解DHA，RHA的物理化学性质和测定方法。 第六章 维生素 考核知识点：维生素的分类、结构、功能及在食品中的来源和族作用。 考核要求： 1.准确掌握掌握水溶性维生素和脂溶性维生素分类、功能和在食品中的来源； 2.较准确掌握维生素辅酶。 第七章 生物膜的构成与功能 考核知识点：生物膜的组成；膜脂和膜蛋白的流动性；生物膜分子结构的模型；物质运送。 考核要求： 1.准确掌握生物膜分子结构的模型、膜脂和膜蛋白的流动性； 2.较准确掌握生物膜的结构； 3.理解物质在生物膜中的运送； 第八章 生物氧化 考核知识点：代谢研究的具体对象、研究方法、物质代谢和能量代谢的关系、代谢的动态性，高能磷酸化合物的结构以及它们对生物体内各种反应的影响，各种高能磷酸化合物。氧化还原的概念、电子传递过程和氧化呼吸链、氧化磷酸化作用以及它们之间的相互关系。 考核要求： 1. 准确掌握氧化呼吸链（NAD呼吸链，FAD呼吸链）、氧化磷酸化作用以及它们之间的相互关系。 2.较准确掌握生物氧化体系和氧化过程中能量的生成方